高雄法式餐厅推出海味“五宝宴” 颠覆老饕味蕾

　　中新网11月2日电 据台湾“中央社”报道，法式餐厅也爱高雄海味，高雄一家法式餐厅引进在地鲔鱼、秋刀鱼、虱目鱼、石斑入菜，结合台式、日式、西式、烧烤料理手法，推出“五宝宴”颠覆老饕味蕾，道道令人惊艳。

　　高雄市海洋局结合全市12家“高雄海味”餐厅10月底起将举办来店点“高雄海味”限定餐点集点抽奖活动，为期1个月，集满3点即可参加摸彩，希望吸引民众多到高雄海味餐厅光顾，力挺在地渔产。

　　高雄Happy J House法式餐厅鉴于食安风暴后唤起更多人注意吃的安全，店内主厨吴哲呈一向严选新鲜一流食材，力挺在地渔产共襄盛举，以传统风味加入创意元素制作“五宝宴”包括，秋刀鱼水晶冻、炙烧香料鲔鱼及鲔鱼炖饭、石斑鲜贝盘、虱目鱼肉派、南瓜鱿鱼汤。

　　吴哲呈平日就喜欢到处尝鲜并以创新料理为乐，被老板视为店内厨艺魔术师，最近他临危受命要推出以“海洋五宝”为主题的创新料理，再度发挥长才一周内端出令人惊艳的“五宝宴”，11月底海味餐厅活动结束后，也将不定时列入菜单，长期力挺在地渔产。

　　其中，秋刀鱼水晶冻，入口即化，酸甜滋味让秋刀鱼更美味却没有腥味，堪称高雄海味一绝，这是吴哲呈在烧烤店吃秋刀鱼时，从店家以梅子醋去腥提味得来的灵感，他指出，水晶冻体由紫苏梅醋及蔬菜汤调进洋菜制成，水晶冻内的秋刀鱼肉则事先泡梅子醋低温煮熟。

　　虱目鱼肉派则用虱目浆，内馅层的鱿鱼则以老母鸡汤熬制，入口先软后弹牙，口感味道也富有层次感，令人回味无穷。石斑鲜贝盘则是充分利用两者食材的鲜度互相提味，充满台式海产口味。另外，炙烧鲔鱼及鲔鱼炖饭则参仿日式料理手法，相当美味。

　　吴哲呈表示，海鲜最令人不敢领教的就是腥味及鱼刺太多，因此这5道食材不是打成鱼浆就是已去刺，消费者享用时不必担心鱼刺；去腥部分不是用酸性食材就是仿照台式海产热炒手法，通过热炒调味料压抑腥味让海鲜的鲜美甘甜提味。