解析葡萄酒行业六大模糊术语

　　葡萄酒行业有那么一些术语名词，我们耳熟能详，细细体会，却难以明白其中真实含义，最初的意义，比如珍藏级、优质、老树等等，下面我们就对这些模糊术语进行简单的解析。

　　1.珍藏(Reserve)

　　在旧世界(法国除外)，“珍藏”这个词有着更为严格的定义。

　　以西班牙里奥哈为例，只有陈化三年(在橡木桶中至少陈化一年)的红酒才能标注“珍藏(Reserva)”。珍藏级白葡萄酒则要求至少陈两年(橡木桶至少陈6个月)。

　　意大利产区，如巴罗洛、巴巴莱斯科(Barbaresco)、经典基安蒂和布鲁耐罗(Brunello di Montalcino)都对珍藏级别葡萄酒有自己的质量标准。

　　奥地利对于“珍藏”的定义更有意义，他们的DAC体系允许但不强制进行橡木桶陈化，但要求珍藏级葡萄酒必须满足最低酒精含量，符合风格要求，甚至要通过一个品评小组的质量测试。

　　至于新世界，就立法而言，对“珍藏”根本无任何限制。一些酿酒师甚至不用这个词来区别入门级产品与优质产品。

　　2.品种的(Varietal)

　　首先声明，这是一个形容词，而不是指名词葡萄品种。长相思是一个葡萄品种，其品种的特性是青草、西番莲的果香等。

　　3.风土(Terroir)

　　正常人可能无法区分同为5.99英镑的意大利灰比诺与匈牙利或加州灰比诺，从这个层面上说，消费者感兴趣的只是产品的一般风格和价位，根本不关心葡萄产自哪里。

　　人们总说，所谓好酒是能够真实反应地方特色的酒，也就是“风土”特色。从这个层次讲，风土不仅指地质、地形、气候，还涵盖了风俗、传统以及当地法规。

　　4.勃艮第的(Burgundian)

　　现在世界很多地方都在酿造优质霞多丽与黑比诺。但一款加州索诺玛黑比诺背后的环境因素与勃艮第尼依·圣乔治(Nuits-Saint-Georges)黑比诺大相径庭。

　　坦白说，一款霞多丽打上了勃艮第标签更有意义，霞多丽对风土的反映不是很明显，风格可塑性强。即使如此，勃艮第霞多丽仍然风格众多，有夏布利、马孔(Macon)、Corton、Charlemagne霞多丽。

　　5.老树

　　老树在法律上没有定义，我们会发现，19世纪种植的澳大利亚巴罗莎谷的西拉或加州金粉黛(Zinfandel)至今仍用于商业酿酒。

　　事实上，巴罗莎谷在2009年就率先引入了“巴罗莎老藤宪章”，凡树龄超过35年的即可注册为老树，当然那里还有树龄高达125年的巴罗莎“始祖老藤”。

　　根据《杰尼斯记录》，世界上最老的葡萄树是Žametovka，斯洛文尼亚马里博尔的当地红色品种，年代可追溯至十七世纪。这颗葡萄树每年收获35-55公斤浆果，酿造后小瓶灌装用作盛典礼品，曾赠予比尔·克林顿、教皇本尼迪克十六世和施瓦辛格等名人。

　　6.优质(Premium)

　　优质这个词是近几年才出现的，它与那些浮夸的近义词，如“超高档(super-premium ，ultra-premium)”不一样。最早使用优质(Premium)一词的是保乐力加集团(Pernod Ricard)，用这个词来明确划分产品品质。记录显示，一款保乐力加优质葡萄酒(premium)的售价在6.5英镑以上，而优质烈酒的售价在15.2英镑以上。

　　至于其它产品用到“优质”一词时，意义都很模糊，你只要简单的理解为“葡萄酒”即可。