美酒妙用：葡萄酒的选择与烹饪技巧

　　葡萄酒不仅可以直接饮用，还可以用来烹饪各种精致美味的菜肴。本文为您介绍烹饪不同菜肴时应该选择哪种葡萄酒以及使用葡萄酒烹饪的小技巧。

　　1、根据葡萄酒的残留糖分进行选择。

　　葡萄酒可以根据残留糖分的含量，大致分为干型和甜型两种，前者的残留糖分含量较低，后者的较高。在烹饪咸味菜肴时，一般选用干型的葡萄酒(干红或干白皆可)，而在烹饪甜食时，一般选用甜型的葡萄酒。

　　2、根据葡萄酒的酒体和颜色进行选择。

　　总的来说，白葡萄酒适合用来烹饪一些口味温和的鱼类和鸡肉类菜肴。烹饪味道较重的牛肉及其他红肉类菜肴时，应该使用酒体丰满的红葡萄酒。

　　3、根据配酒来进行选择。

　　如果你打算用一款特别的葡萄酒来搭配某道菜肴一起进餐，那在烹饪这道菜肴时，就要考虑一下菜肴中的葡萄酒是否会与配酒发生冲突。

　　4、根据产区和品种进行选择。

　　有些法国和意大利菜肴需要使用特定的葡萄酒(特定的产区或者品种)来进行烹饪，比如大多数酒焖仔鸡都要求使用勃艮第葡萄酒来烹饪。但有些菜肴对葡萄酒的产区和品种并没有严格要求，可以灵活使用不同的酒款进行烹饪。

　　葡萄酒烹调技巧

　　1、炒菜时加上一点红葡萄酒，不但可以保鲜，而且味道鲜美。在用鸡、鸭肉做菜时，浇上一些红葡萄酒，将做好的菜置于密闭容器里，再进行冷冻，既不会变色，亦能保持味道鲜美。

　　2、暂不食用的火腿，在切处涂上红葡萄酒，然后包好放入冰箱里，可以保持新鲜不腐。另外，炒洋葱时加一点葡萄酒，就不会炒焦。在吃冷面时，浇上卤汤后，再倒入一小匙甜葡萄酒，味道会格外鲜美。

　　3、煎鱼时，在锅里喷上半小杯红葡萄酒，可防止鱼皮粘锅。在炖鱼时加少许的葡萄酒，不但鱼肉鲜嫩味美，而且颜色也十分好看。

　　4、用电冰箱制作冰块时，可在水中掺一些红葡萄酒，冻成冰块，用来放在冰茶或冷面中食用，解暑效果极佳。

　　5、在冬季人们常用炖鸡进补，或者加上人参、大枣、桂圆等补品，如果您要炖一只鸡，除加上述补品外，再加上750毫升的葡萄酒来炖，不但是大补，而且是色香味美。