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醒酒:白葡萄酒需要醒酒吗?

2014年02月13日 13:45 来源:逸香网 参与互动(0)

  关于为何要醒酒的问题,我们至少可以找到两个最直接的答案。首先,醒酒当然是为了除去葡萄酒中的杂质;其次,许多葡萄酒事实上并不是完美。细菌的滋生带来的难闻气味,死酵母气味以及臭鸡蛋气味等在醒酒时将被释放掉一些,所以醒酒势在必行;另外,经过适当地暴露于氧气中,葡萄酒的香气也能被释放出来,口感也会更加圆润。

  事实上,醒酒也不是那么复杂的一件事情,我们仅需要了解到以下几点:

  1、几乎所有葡萄酒都不会因醒酒而变坏;

  2、只有一些陈年老酒才不太适合醒酒,因为这些老酒的香气都非常精细但脆弱和容易挥发,因此对这些老酒进行醒酒无异于加速它们的死亡。

  3、一般来说,大多数酒都可以经过15-20分钟的醒酒,过久的话就有过度氧化的危险。

  4、使用醒酒器还有一个好处,那就是可以将品酒者的注意力转移到葡萄酒本身上。

  除了这些之外有不少人会问,白葡萄酒需要醒酒吗?其实在很多情况下白葡萄酒也需要醒酒的,例如温度过低、温度过高、酒中有难闻的气味、香气不明显或者想要对比两款白葡萄酒的区别等等。

  白葡萄酒温度过高。

  这一点好像跟第一点情况刚好相反,不过两者并不矛盾。葡萄酒瓶是一种很好的绝缘界体,可以让瓶中的酒液与周围的环境隔离开来;这个时候,如果你想要改变酒液的温度,就得先透过酒瓶。为了以最快的速度让葡萄酒达到理想的温度,你可以把它倒入宽大的醒酒器中,然后把醒酒器放入冰水中。在把葡萄酒倒入醒酒器之前,最好先把醒酒器放在冰水中冰冻1-2分钟。

  白葡萄酒香气不明显

  有些白葡萄酒一倒入杯子后就会散发出诱人的芬芳,而且如果让它在杯子中继续停留,它就会发展出更多更特别的香气。比如,蒙大维酒庄(Robert Mondavi)的珍藏级白富美(Fumé Blanc Reserve)葡萄酒,刚倒入杯子时,你可以感受到扑面而来的白桃、香草和橡木的气息;之后慢慢地,你可以闻到更多微妙的香气,比如白花、香料、甜药草以及各种水果等。在喝这样的白葡萄酒时,如果你没有足够的时间等待它在杯中完全“绽放”,那你可以在喝之前先把它“醒”一下,以加速它的成熟。

  白葡萄酒带有难闻的气味。

  如果一款白葡萄酒带有令人不悦的气味,那并不能说明它的品质有问题。年轻的白葡萄酒之所以有股难闻的味道,大多数是因为酒中的二氧化硫的关系。极为紧密的瓶塞,比如螺旋塞,由于完全密不透气,瓶中的二氧化硫等气体完全无法散逸出去,所以在开瓶的时候,你也可能闻到一股难闻的气味。把葡萄酒倒入醒酒器中醒一下,就能让那些气味轻松地散发掉了。

【编辑:刘虹利】

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