葡萄酒误区：瓶底部凹槽越深酒越好？

　　红酒酒瓶凹槽存在首先实现的是它的实用价值，它最大的作用就是积存酒内的沉淀物。随着酿造技术的改善，这一作用显的不那么重要，以酒瓶凹槽的深浅来判断一瓶葡萄酒的质量也是不科学的。

　　坊间一直流传着关于红酒酒瓶底部凹槽的传言，一种说法是凹槽越深就说明葡萄酒的质量越好。而另外一种见解则认为，凹槽的存在是为了减小瓶内固有空间，目的是为了以更大的瓶装更少的酒。然而种种传言或多或少有其根据，但却并非是对这小小凹槽的正解。

　　广告公司老总老李最近突然爱好起红酒，菜鸟级别的他不知从哪学来了一个鉴别红酒的方法—通过酒瓶底部凹槽深度判断酒的质量！大家经常可以看到他在餐桌上拿起一瓶红酒，就将右手食指往瓶底戳，“这瓶酒不错，瓶底挺深。”“这酒不行啊，瓶底太扁！”老李的这种判断方法是否有其根据呢？到底对不对呢？

　　红酒酒瓶凹槽存在首先实现的是它的实用价值，它最大的作用就是积存酒内的沉淀物。这一点对于早期葡萄酒生产中没有低温结晶技术的酒农们来说至关重要，随着酿造技术的改善，这一作用显的不那么重要，以酒瓶凹槽的深浅来判断一瓶葡萄酒的质量也是不科学的。

　　凹槽的实用价值

　　红酒酒瓶凹槽存在首先实现的是它的实用价值，它最大的作用就是积存酒内的沉淀物。这一点对于早期葡萄酒生产中没有低温结晶技术的酒农们来说至关重要。用瓶底凹槽处让沉物与单宁结晶体沉淀在红酒酒瓶直立时使沉淀物落于瓶底凹槽处，以减少高级葡萄酒液内的杂质。一般来说，越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。

　　凹槽的存在也令瓶子在醇化过程中更容易固定。而与次相关的还有，凹槽的存在也可以令酒瓶更容易转动。早期的葡萄酒，是需要定期滚动的(通常是插上滚轴於瓶凹槽底处，每天两次至三次每次20-30度圆周式之滚动，以触动酒液的发酵)(外国人称作唤醒葡萄酒沉睡中灵魂)因此，凹槽处也有插上滚轴的用处。

　　此外，凹槽还会防止酒瓶爆炸。凹槽结构的瓶子结构非常牢靠，凹坑的曲线使瓶子底跟瓶壁一样牢固，香槟酒瓶的凹洞最深。

　　不过总的来说在质量保证的前提下，酒的好坏还是在于消费者自己的体验，与凹槽没有必然联系。