葡萄酒品鉴：香槟的听觉享受

　　在彼得•梅尔的长篇小说《一年好时光》中，麦克斯从叔叔的酒窖找到一瓶1983年的克鲁格香槟，与朋友查利一起分享。小说描述道：“查利深深吸了一口气，闭上眼睛，然后将杯子举到耳朵边。‘世界上唯一一种可以听得见的酒，’他说，‘那是葡萄谱写的音乐啊。来，我们干杯。’”彼得•梅尔还写过一篇随笔，这样描述一位品酒大师：“突然，他高举手臂示意大家安静，然后歪起脑袋，把酒杯举到耳边并认真倾听。他说：‘通过倾听气泡的声音，我们可以分辨是克鲁格还是路易王妃香槟。’”

　　香槟的气泡产生于二次发酵过程中，酵母分解糖分时会把二氧化碳气体溶解到酒液中，当我们倒入酒杯中，潜伏的二氧化碳就会集结成活跃的气泡。科学家比尔•莱拜克的研究表明，在20摄氏度常温环境下，一瓶瓶内压力达5.5个大气压、容量为750毫升的香槟包含有4900万个气泡；而酩悦香槟资助的一项研究则表明，一瓶香槟平均包含有2.5亿个气泡。姑且不论究竟有多少气泡，按照比利时列日大学科学家尼古拉斯•范德维尔在《物理评论通讯》发表的研究报告，当香槟酒的气泡从杯底升向液面，集结在杯壁的气泡破裂时，会发生一种“小型雪崩”现象，从而发出“嘶嘶”的声响。

　　虽然没有研究表明，气泡的声响与香槟的品质有多大关系，但人们总是喜欢为气泡的声响赋予浪漫的遐想、诗意的想象。克鲁格去年甚至推出一种“克鲁格的声音”(Krug Sounds)限量版香槟礼盒，包括一瓶克鲁格陈年香槟(Krug Grande Cuvee)、一对由奥地利著名酒杯生产商力多设计制造的笛形水晶香槟杯(以克鲁格香槟创始人的名字命名为“约瑟夫杯”)、一只由法国新锐设计师艾奥娜•魏特琳设计的扩音器——造型为贝壳，材质为白瓷，由法国瓷都利摩日的宫廷餐具品牌柏图出品。当你把扩音器罩在杯口，据说可以放大香槟的声音。由此看来，品酒不止是视觉、嗅觉和味觉的享受，还有听觉的享受。文/陈耀明