酷暑之际 葡萄酒冰一冰再喝

　　在热气蒸腾的夏日里，大多数葡萄酒都适合稍微冰冻后再饮用，包括红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和甜葡萄酒等。下面由美国侍酒大师弗雷德·戴克斯海默(Fred Dexheimer)为您讲解不同类型的葡萄酒应该如何冰冻才能给人带来最愉悦的享受。

　　一、起泡酒

　　“我觉得起泡酒适合在稍微高一点的温度饮用，因为温度太低时，很难体味到由酵母自溶所带来的饼干、核果和奶油蛋糕风味，”侍酒大师弗雷德·戴克斯海默(Fred Dexheimer)说，“起泡酒的最佳饮用温度是有界限的。我喜欢把经过冰冻之后的起泡酒放在桌子上，让它慢慢吸收一点环境的温度，直到达到45-50华氏温度。”

　　起泡酒的冷冻时间：

　　(1)在冰箱中——2.5小时；

　　(2)在冷冻机中——20-25分钟；

　　(3)在冰桶中——10分钟。

　　二、白葡萄酒

　　戴克斯海默侍酒大师建议，酸度高的白葡萄酒，如慕斯卡德(Muscadet)和夏布利(Chablis)，应该在45华氏温度下饮用；而酒体饱满的白葡萄酒，如罗讷河谷(Rhône)白葡萄酒和勃艮第(Burgundy)白葡萄酒，可以在50华氏温度下饮用。如果白葡萄酒的饮用温度过低，其香气和风味就会受到影响，没法充分发挥出来。如果白葡萄酒的饮用温度过低，其酸度、矿物质风味以及风土特性就会被削弱。

　　白葡萄酒的冰冻时间：

　　(1)在冰箱中——2.5小时(高酸)/2小时(酒体饱满)；

　　(2)在冷冻机中——25分钟(高酸)/20分钟(酒体饱满)；

　　(3)在冰桶中——10分钟(高酸)/6分钟(酒体饱满)。

　　三、红葡萄酒

　　“我坚决认为在低于正常室温5˚F左右的温度下饮用红葡萄酒可以取得最好的效果，”戴克斯海默侍酒大师说，“这样你可以充分体验到红葡萄酒的活力和新鲜口感。如果在过高的温度下饮用红葡萄酒，你只能体味到酒中的酒精、果香和橡木香。”

　　红葡萄酒的冰冻时间：

　　(1)在冰箱中——40分钟；

　　(2)在冷冻机中——6分钟；

　　(3)在冰桶中——3分钟。

　　四、甜葡萄酒

　　戴克斯海默认为，像苏玳(Sauternes)和逐粒精选(Beerenauslese)之类的甜葡萄酒应该在40˚F的温度下饮用。“甜葡萄酒的酸度比较高，同时为了防止过高的甜度把酸度掩盖掉，需要在较低的温度下饮用甜葡萄酒。”如果在较高的温度下饮用加强型甜葡萄酒，比如波特酒(Port)，会感觉酒中的葡萄味很浓、酒精度很高。“在条件允许的情况下，我会把波特酒冰冻到62-63˚F，这个温度比室温高了10度，也比酒窖的温度高了几度。”

　　甜葡萄酒的冰冻时间：

　　(1)在冰箱中——2.75小时(如果是加强型甜葡萄酒，只要45分钟)；

　　(2)在冷冻机中——30分钟(如果是加强型甜葡萄酒，只要7分钟)；

　　(3)在冰桶中——11分钟(如果是加强型甜葡萄酒，只要4分钟)。