教你巧用干白葡萄酒烹饪佳肴

　　很多人都知道，葡萄酒除了能喝，还能用来做菜，给我们带来双重美味的享受，俨然生活中的小帮手。那么，怎样选取合适的葡萄酒来烹饪呢？资深葡萄酒作者朱颜，今天来教大家如何巧用干白葡萄酒烹饪佳肴。

　　当你想让食物更鲜美而不甜腻时，可以在里面加点干白葡萄酒，因为其含糖量很低，所以口感不甜。在烹饪过程中，葡萄酒中的酒精会蒸发掉，而它的风味会进入到食物当中。不过，要注意不要添加得太多，以免葡萄酒的味道太重，影响到菜的风味。

　　一般来说，干白葡萄酒适合用来烹饪清淡点的食物，比如鸡肉、猪肉、牛肉、汤、海鲜、贝类和蔬菜。以下，百科君就介绍一些菜肴和适合用来烹饪它的平价葡萄酒。

　　1.白肉

　　——酒体醇厚的霞多丽

　　虽然很多白葡萄酒风味浓郁、带有奶油味，但霞多丽(Chardonnay)葡萄酒在烹饪中却是最广泛使用到的。用干白葡萄酒烹饪鸡肉这类的食物需要一定的经验和技术，因为很难把握用酒量和平衡其中的酸度。稍不注意，葡萄酒加得太多或太少都会影响菜的味道。所以，做菜时，试吃的习惯还是挺重要的。

　　2.海鲜和贝类

　　——口感爽脆的灰皮诺

　　像灰皮诺(Pinot Grigio)这样口感爽脆的干白葡萄酒带有水果、矿物味，非常适合用来烹饪海鲜。其中，一点点的酸味就能减轻食物中的油腻，但千万不要放得太多，不然就得不偿失了。想有点新意的话，不妨试试绿酒(Vinho Verde)、阿斯提可(Assyrtiko)或密斯卡岱(Muscadet)这些，说不定会有意想不到的效果。

　　3.蔬菜

　　——酒体轻盈的长相思

　　长相思(Sauvignon Blanc)是富有水果、草本和花香风味的典型轻盈白葡萄酒，用它烹饪蔬菜时，能提升味道的层次，妙不可言。番茄、茄子、洋葱、灯笼椒和香菇等蔬菜烹饪时，加入一点长相思后，再加一点黄油和柠檬，酸度中和，美味即刻呈现。此外，弗德乔(Verdejo)、绿维特利纳(GrunerVeltliner)和维欧尼(Viognier)也是值得一试的酒款。

　　4.葡萄酒妙用小窍门

　　(1)干煸完蔬菜时，撒几勺葡萄酒，可以达到不粘锅的效果。

　　(2)水煮贝类时，往汤中倒入适量葡萄酒，去腥提鲜。

　　(3)往腌制的食物中加入少许葡萄酒，起到软化作用。

　　(4)用葡萄酒烹饪时，时间越长，残留在菜肴中的酒精就越少。

　　(5)冷藏过的白葡萄酒可以饮用一个星期，两个星期以内都能用其做菜。