新技术可去除葡萄酒中的青椒味

　　移除葡萄酒酒精的技术同样可以去除葡萄酒中的绿色果蔬味道，或者提取葡萄渣中的有益风味添加至葡萄酒。

　　ConeTech酒精移除专家公司副总裁Jack Ryno 表示，该公司的设备同样可以用来清除吡嗪，这种化合物反应出来的是青椒的特征，这种特征在红酒中通常是不受欢迎的。

　　Ryno说，“分离技术以相对挥发度为基础”。他指出，任何香气化合物均可从液体中清除，这取决于它们的蒸发率。

　　ConeTech技术通过热量和真空提取挥发成分。Ryno承认从葡萄酒中去除带有植物性特征的挥发性香气可能很困难。他强调，“我们可以做到这一点，但还没有商业化应用。相关费用可能较高。”

　　另外，Ryno表示，这项技术也可以用于从葡萄渣中“捕获口味”，并将这些风味添加至葡萄酒中。但是，目前，除了加州，很多地区的法律均禁止此类添加。

　　如果这种添加过程得到允许，Ryno认为这可能代表着酿酒业的重要一步。“50年前制冷是提高葡萄酒质量的大事，下一步会是什么呢？可能就是这种技术。”