开香槟的声音里也有学问 你注意过吗？

　　在电影《尼罗河上的惨案》中，波洛侦探和雷斯上校在“卡纳克号”游轮甲板上向范斯凯勒太太进行调查时，有这样一段对话——

　　波洛侦探：你就在道尔太太隔壁吧？

　　范斯凯勒：是的。

　　波洛侦探：昨天夜里听到过什么特别的声音吗？

　　范斯凯勒： 我睡眠不好，听到“砰”地一声，被惊醒了。

　　雷斯上校：“砰”地一声？

　　范斯凯勒：没错，就像香槟软木塞弹出酒瓶。不过是一种一般的香槟，你知道，不是什么好年份，声音听起来比较闷。

　　雷斯上校：会不会是小口径手枪打出的声音，而不是香槟软木塞？

　　范斯凯勒： 可能吧……

　　后来，波洛侦探从尼罗河里找到了那把枪，枪是用披肩包着的——那正是范斯凯勒太太丢失的那条缎披肩，波洛分析道：“很明显，枪是包着几层缎子打的，大概这样做是为了让枪声发闷。”

　　从这段台词大家可以得知，香槟软木塞弹出酒瓶的声音，几乎类似枪声！而且，按照范斯凯勒太太的理解，一般的香槟听起来比较闷，好的年份香槟则会更加响亮！

　　那么，开香槟为什么发出这么大的声响？这是因为在瓶内进行的二次发酵过程中，酵母分解糖分时会把二氧化碳气体溶解到酒液中，在20℃常温下，瓶内聚积着大约5～6个标准大气压的压力(根据欧盟标准，其它类型起泡葡萄酒的最低压力也需达到3个标准大气压)，瓶壁和软木塞尾端承受着每平方厘米5～6公斤的压力，相当于汽车轮胎压力的两三倍。在如此巨大的压力作用下，当软木塞弹出瓶口的瞬间，急遽释放的气体便会发出一声爆响。

　　在电视连续剧《戏说慈禧》中，慈禧太后吩咐太监崔玉贵把法国公使送的香槟打开，庆祝光绪亲政，不料软木塞弹出的巨大声响把皇上吓得大惊失色，差点儿跌倒。这出戏的政治意味，可能不亚于“煮酒论英雄”或“杯酒释兵权”。惊魂未定的光绪连连自责，慈禧问崔玉贵：“今后再开这种酒的时候，有没有办法让它不出声音？”崔玉贵回话：“奴才听说在瓶塞上钻个空，把瓶里的气放出来，就不会‘砰’地这么响了。”——响是不响了，可香槟的趣味也失掉一大半。这实在是只有太监才能想出来的主意。文/陈耀明