加州酿酒师采用新技术拍摄“葡萄酒的灵魂”

    据太平洋海岸商业时报（ Pacific Coast Business Times），加州酿酒师正在采用新技术测量构成葡萄酒“灵魂”的化合物，并最终形成数据驱动“照片”。

　　记者Tom Bronzini报道，“他们可以在不到15分钟的时间内进行测试，测出与颜色、口感和结构有关的酚类水平，并揭示葡萄酒的一种被称为绑定颜色（bound color）的属性。”

　　帕索罗布酿酒师Kevin Sass表示，这种特殊的颜色被酿酒师认为是葡萄酒的灵魂。

　　“在酚醛世界，绑定颜色被视为是葡萄酒的灵魂。”Sass说，“绑定颜色越重，葡萄酒的口感越强劲，甜度更高，风味更丰富，更重要的是，葡萄酒的生命更持久。”

　　根据《商业时报》（Business Times）报道，拍摄设备是一种syllable-heavy分光光度计，这种设备通过紫外线分析葡萄酒，测试时间不到15分钟。结果上传到云系统，测试完成1分钟内即可得到。

　　酿酒师们还用分光光度计来衡量其他重要数据。酿酒师使用该设备来分析“像赤霞珠和西拉这样健壮的红酒的酚醛含量，帮助决定果汁何时与果皮和茎分离，以及如何在连续的年份里获得一致的结构。”

　　绑定颜色和酚水平这两个因素并不是相互排斥的。Bronzini说，绑定颜色是在发酵过程中产生的，与单宁一起，可以确定葡萄酒是否达到“预定”状态。

　　 “与颜色有关的自由花青素，与单宁以一对一的比例结合形成绑定颜色。除了风味，如果颜色和单宁能达到很好的平衡，那么红葡萄酒的绑定颜色越重，越能达到预定状态。”

　　据Bronzini的文章，测试是在葡萄酒进入橡木桶前进行。“它能帮助酿酒师获得他们想要的葡萄酒分层资料。”