品酒必知：概说红白葡萄酒的酒体

　　在日常生活中，我们会议论身材的高矮胖瘦；而在品酒的场合，我们也会点评葡萄酒的丰满、圆润或者清瘦。简单说来，我们把喝葡萄酒时，酒液在口腔中的重量或厚度称为“酒体”(Body)。葡萄酒的酒体由它的果味、甜度和酒精度等多种因素共同决定。

　　喝一口葡萄酒，让酒液停留在口腔中，用舌头感觉它，并对比酒液与水、牛奶或奶油带来的重量感。如果口腔中的感受可以用厚实、沉重或粘稠来形容，那么该葡萄酒酒体丰满，适宜搭配烤牛排、烧鹅等料理。通常赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Shiraz)、梅洛(Merlot)和仙粉黛(Zinfandel)等葡萄品种酿制的葡萄酒酒体丰满。酒体丰满的葡萄酒一般色泽较深，果味浓郁。

　　一般来说，黑皮诺(Pinot Noir)和内比奥罗(Nebbiolo)等色泽较浅的葡萄品种，酿制的葡萄酒酒体中等。近几年，消费者似乎更青睐酒体丰满肥厚的葡萄酒，这驱使许多产区的酿酒师调整技术以适应市场需求。黑皮诺是中等酒体的红葡萄酒的最佳代表，其主要产区包括就旧世界的法国勃艮第(Burgundy)，以及新世界的新西兰马尔堡(Malborough)、加利福尼亚州的中央海岸(Central Coast)。

　　酒体较轻的红葡萄酒在如今是比较少见的。在偶然的情况下，我们会遇到一款酒体清瘦的基安帝(Chianti)、瓦波利切拉(Valpolicella)或黑皮诺(Pinot Noir)。轻酒体的红葡萄酒口感雅致，轻如薄纱。然而，这种雅致如果缺乏足够的风味来支撑，就容易显得单薄如水。

　　至于酒体较轻的白葡萄酒，常见的包括雷司令(Riesling)，甜型雷司令除外。糖分能够增加葡萄酒的重量和厚重感，就如同添加糖分的冰茶口感更加圆润柔顺。其他轻酒体白葡萄酒，如长相思(Sauvignon Blanc)、灰皮诺(Pinot Grigio)和白诗南(Chenin Blanc)，这些酒颜色非常淡，如水一般。

　　著名的夏布利(Chablis)产区出产的霞多丽(Chardonnay)具有酒体较轻，酸度较高的特点。酿酒师在酿制霞多丽时，选择橡木桶中发酵或熟成的工艺，能够增加葡萄酒的酒体。霞多丽是酒体较重的白葡萄酒的典型代表，但随着人们逐渐厌倦这种风格，许多新世界产区，如澳洲，又开始推行轻酒体的霞多丽。此外，维欧尼(Viognier)也属于酒体较重的白葡萄酒，它是法国罗讷河谷(Rhone Valley)的典型白葡萄酒之一。

　　需要指出的是，一款葡萄酒的酒体或风格主要由酿酒葡萄的品种决定，但气候的影响也不容忽视。通常，气候温暖产区出产的葡萄酒因酿酒葡萄成熟度高，其酒精度也较高，而酒精度高会增加酒体，因此气候温暖产区出产的葡萄酒往往酒体丰满。反之，气候偏冷产区出产的葡萄酒酒体偏轻。例如，一款来自阳光充裕的纳帕谷(Napa Valley)产区的赤霞珠，要比来自气候凉爽的波尔多(Bordeaux)产区的赤霞珠酒体丰满。

　　最后，酒体是轻是重，与葡萄酒的品质并不直接相关。但一款优质的葡萄酒其酒体轻重需要与其水果风味、酸度、甜度和酒精度达到平衡状态。