这样洗葡萄，吃着放心酿着舒心（图）

　　葡萄不论是用来吃，还是用来酿酒，洗葡萄都是一门学问。本文将介绍最正确的清洗葡萄的方法。

　　关于酿葡萄酒，专业的酿酒师崇尚不洗葡萄，用以积攒葡萄酒“天然”的气息，不过自家酿制的葡萄酒可能就需要洗过一次才好。关于吃葡萄，不论你吐或不吐葡萄皮，你都还是要洗葡萄的——可以用水冲过吃，也可以一颗一颗洗着吃。那么，究竟怎样洗葡萄，才是最让人吃得放心，酿得舒心呢？

　　我们先来观摩下网上流传的这组清洗食用葡萄的热图。

　　这组图告诉了人们酒精该如何处理食用葡萄。那么，自酿葡萄酒的清洗葡萄过程也是这么复杂讲究吗？

　　其实，自酿葡萄酒至少也要包含葡萄清洗、葡萄除梗、葡萄风干等工序，只有严格按照这些工序执行，才能保证原料的完美，酿造出安全可口的葡萄酒。

　　对于家庭自酿葡萄酒来说，由于我们不可能有酒厂那样的杀菌设备和过滤设备，没有办法再进行杀菌，也没有办法将葡萄酒中的杂质过滤干净。所以，葡萄的清洗是必须的。按照本站《如何筛选葡萄》一文介绍的内容，清洗葡萄时最简单的方法就是将葡萄整串放在漏勺里，然后直接打开水龙头进行冲洗，并不时翻动葡萄，以便全方位进行冲洗，冲洗时间约为3-5分钟即可。注意在冲洗过程中尽量不要用手去揉搓葡萄，尽量保护葡萄皮表面的白霜(酵母菌)不受破坏。

　　清洗之后，就可以进行葡萄除梗工序。如果葡萄带梗进行发酵，葡萄会变得非常苦涩，因此需要将葡萄梗清除干净。清除葡萄梗时，我们可以一手拎着葡萄梗，一手拿剪刀，将葡萄果实一个个剪下来。当然用手摘取也是可以的，但是这样会在一定程度上破坏葡萄皮表面的酵母菌，建议采用剪刀剪除葡萄梗，这一步与清洗食用葡萄是一样的。

　　除梗后的葡萄果实要尽快转移到另外一个透气的容器中，最好选择极富中国特色的竹篾筐，并尽量将葡萄摊平，放在阴凉通风处，将葡萄表面的水分风干。为了加快葡萄的风干速度，建议用电风扇创造更加良好的通风条件。在葡萄摊开风干的过程中，还应该对葡萄进行第二次筛选，将其中腐烂或果实颗粒比较小，未完全成熟的葡萄挑选出来，以免影响最终葡萄酒的口感。