平常吃的葡萄 酿葡萄酒有点难

葡萄果酱

　　这几年DIY葡萄酒的风潮很流行，很多菜场超市都有卖自酿葡萄酒的玻璃瓶。由于今年葡萄的市场价格比往年要便宜，自酿葡萄酒的市民比往年更多。但是，这样将葡萄洗净放到玻璃瓶中等待发酵的方式真的能酿出葡萄酒吗？

　　市面上销售的葡萄酒，其原料是专门用来酿酒的葡萄，比如赤霞珠、黑皮诺、品丽珠等等，都是酿酒葡萄的名字，这些葡萄往往个头小、皮厚，水分少，味道非常浓郁，葡萄经过采摘后进行破碎发酵，进入橡木桶或不锈钢罐进行熟化后最终形成葡萄酒。而我们平日里所吃的葡萄，属于鲜食葡萄，水分多、糖分少，并不适合酿造葡萄酒，自己在家制作，无论是消毒还是发酵，条件根本达不到要求，因此想要酿造出优质的葡萄酒，基本上不可能。某种程度上来说，市民在家酿造的只是含酒精的葡萄汁。

　　不仅如此，这种自酿的葡萄酒很可能出现细菌、甲醇超标等情况。一旦出现甲醇超标，饮用后，就可能会出现头疼胸闷的症状；同时有人选择加糖来帮助发酵，反而会使葡萄酒对人体有害。

　　葡萄果酱

　　主料：葡萄 450克

　　辅料：麦芽糖 150克

　　做法：1、将洗净的葡萄剥皮去籽，葡萄皮及果肉分别置于碗中备用。

　　2、将葡萄皮放入耐酸的锅子中(例如不锈钢锅)，加入水用中火煮开，再改小火继续煮到汁液呈紫红色。

　　3、取出葡萄皮，将挤压出汁液。

　　4、葡萄果肉放入锅中，将汁液倒入大火煮开。

　　5、转小火加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

　　6、麦芽糖完全溶化后加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

　　7、熬煮时注意捞出浮物，装入事先消过毒的玻璃杯中，凉至七八十度，放入冰箱。

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