《舌尖2》第三集剧透：学江南人“哧溜”吸螺蛳

　　上周五，《舌尖2》第二集《心传》的播出，让李巍、李悦兄弟一夜间红遍上海滩，扣三丝、油爆虾也令吃货们垂涎，位于浦东三林的本帮菜馆更是人满为患，这着实让上海的吃货们兴奋了一阵子；本周五，《舌尖2》第三集《时节》即将播出，但没了上海菜，不过苏州桂花酱、千岛湖螺蛳、开化青蛳却也足够吃货们大饱“口”福。青年报记者 闵慧

　　上海：《心传》背后的厨师世家

　　《心传》在沪受追捧，与其介绍了本帮菜有关，因为近在身边，众多上海的吃货们便慕名前往三林一品美食——扣三丝、油爆虾，进而也对这个厨师世家产生了敬仰，特别是李巍、李悦的爷爷——国家级烹饪大师李伯荣。“李老先生一家人都很平易近人，很淳朴。”《心传》导演陈磊回忆说，李伯荣非常有气度，八十多岁了，给人仙风道骨的感觉，对名利看得很淡，尽管他在业界有很高的地位，桃李满天下。

　　在拍摄中，陈磊有机会与李伯荣近距离接触，也聊了很多，特别是李伯荣的传奇经历。“从1945年老先生从事烹饪工作开始，到不断研发新菜，再到教授徒弟，他经历了大半个上海本帮菜的发展历史，但他说起这些的时候都很轻描淡写，很谦虚，也很平和。”

　　李伯荣说的“厨艺必须苦练，没有其他捷径”，更加使陈磊肃然起敬，而这也在李伯荣的两个孙子身上得到了印证。

　　陈磊看到李巍、李悦的刀工和火候的造诣时，倍感惊讶，“我问他们，他们十分腼腆，说：‘这没什么，这是应该的，苦练就行了。’我想民间高手就是这样的，淳朴，真正的高手也在民间。”陈磊说，他们这家人对厨艺有着天生的热爱，才会这么多代人一直传承不断。

　　另外，陈磊也透露，拍摄时李家两兄弟十分“烦”他，“因为他们第一次接触到我们这样的拍摄方式，扣三丝李巍一个小时左右就能做好，但我们却拍了十几、二十几个小时，这对他们来说很不能理解。播出后，他们兄弟打电话跟我说：‘电视台请我们现场做，很轻松，跟平时一样，你们纪录片要拍这么久，我们现在理解了。’”

　　浙江：《时节》里的乡间美食

　　送走《心传》，别了李家兄弟，本周五迎来的《时节》，美食比重又有了很大提升。从黑龙江到台湾，从长江三角洲到珠江三角洲，本集将追赶时间的步伐，展现那隐逸乡间的美食：苏州桂花酱、溧阳雁来蕈、浙江春笋、千岛湖螺蛳、开化青蛳……至于上海，该集导演胡博告诉记者，《时节》这集刻意避开了上海，因为在《心传》里上海菜已出现过，不过会重点介绍浙江美食。

　　“在千岛湖，我们拍了很多有野趣的鱼和螺蛳，不过成片大多都舍去了，但保留了江南人吸螺蛳的快乐。”提及吸螺蛳，胡博印象特别深刻，她告诉记者，在不产螺蛳的地方，很难体会到其中的乐趣。“我在吃之前就没有这个技能，只能用牙签挑出来，不过江南人‘哧溜’一吸，肉就进嘴里了，很干脆利落。”

　　“吃”过千岛湖的螺蛳，观众也将随着镜头“品尝”到开化青蛳的清香甘美。“青蛳不像螺蛳长在泥土中，它们生长在清澈的溪流里，所以本身就非常洁净，不需要吐泥沙。”讲到此，胡博也馋得直流口水，她回味着说，除了鲜肉，青蛳的尾部也可以食用，刚入口带些淡淡的苦，但吃下去就会回甘，有清香的味道。

　　不过胡博也遗憾地提到，“片中的主人公就是以捕捉青蛳为生的，不过随着环境的变化，他这个职业最多只能干两三年了。”

　　环境变化致使捕螺一族不得不另谋生路，如此发人深省的内容，但胡博告诉记者关于此不会过多展开，因为这与《时节》的主题不符。“我们只留下了天气、水、土壤等体现时节的元素，再就是大量展现美食，让观众看后感到轻松愉悦，能微微一笑，我的目的就达到了。”

　　也因此，胡博说《时节》与《脚步》、《心传》不同，显得很喜庆。“这种喜庆不是敲锣打鼓，而是各种美食的轮番登场，这种效果自然很喜庆，相信观众看得也会很轻松。”

　　[拍摄点滴]

　　跟时间赛跑

　　《时节》这一集的拍摄，与《脚步》、《心传》相比，同样辛苦万分，而且更多的是在“赶”。由于时间不等人，随着四季的轮回，花开花落都有各自的时节，早一点、晚一点都不行。

　　“拍生物最好提前一年做调研，考虑怎么拍最好，而且还要安排好行程。有好几次我们辛苦去了，发现都过季了，只能找一些小的残留对象来放大，用不一样的角度来表达故事。”胡博告诉记者，她曾有一段时间很沮丧，一度迷失方向，老是在想观众失望怎么办，好在之后都好了。

　　浪里拍飞鱼

　　除了“赶”，《时节》拍摄过程中也遇到过不少惊险。

　　“最严重的一次是在台湾拍飞鱼，由于当时正刮大风，还是在海上，浪也很大。摄像师被绑在船柱上，但船一直在摇晃，试图探身抓拍，但一直拍不到，就算拍到也很模糊，这是很惊险的一次。”胡博说，类似的也有很多，观众看后会知道，《时节》中上山、下海、入湖都会有。“当时拍时会很焦虑，也有些小怕，不过现在再回想，感觉一切都是值得的。”

　　《舌尖上的中国》画面诱人但拍摄过程很辛苦。