云南十八怪之乳扇：牛奶做成片片卖-中新网视频

　　云南十八怪之牛奶做成片片卖，指的就是大理乳扇。乳扇以产于大理州洱源县邓川镇为佳，是白族人最喜爱的乳制品。近日，记者探访洱源邓川，看看乳扇是如何制成的。

　　今年50岁的赵振萍是大理邓川镇人，师从拥有数十年乳扇制作经验的奶奶。赵振萍现在一年四季都要制作乳扇，淡季每天使用30公斤牛奶，而到了旺季，每天牛奶的使用量就上升到100公斤。除了周围村子的本地人，许多外地游客都会根据朋友的推荐找上门来买。

　　制作乳扇时，先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再把新鲜牛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将端向外撑大挂上特制的竹架，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在架子上晾干，即成乳扇。