新疆打馕人：复工不忘防疫 每天卖6000个馕

　　【解说】近日，随着新疆喀什市疫情防控工作逐渐向好的态势发展，各商户严格按照疫情防控工作要求，在做好疫情防控工作的同时逐步复工复产。在接到复工通知当天，新疆喀什古城吾斯塘博依路的沙漠干粮坊的烟囱里像往常一样冒起了炊烟。复工不忘防疫，店主艾买提·苏拉曼每天亲自消毒杀菌两次，并吩咐徒弟们在打馕过程中全程佩戴口罩。

　　【解说】喀什古城吾斯塘博依路的沙漠干粮坊是一家传统打馕店，店里的“窝窝馕”因用料实在、口感独特、价格低廉受到当地民众和游客的喜爱。42岁的艾买提·苏拉曼是这家店的第六代传人，他正在和儿子玉苏普·艾买提在店里忙活着，只见他们娴熟地将和好的面团分成一个个手掌大小的面团，转眼间，案板上已经 堆满了近一百个小馕坯，随后，再挨个放入热腾腾的馕坑中，经过5分钟左右烤制，金黄酥脆的窝窝馕就出炉了。

　　【解说】馕是喀什当地民众饮食中常备的食品，品种有肉馕、油馕、窝窝馕等50余类。艾买提·苏拉曼用传统的纯手工方法制作“窝窝馕”，用干柴烤制，做好后售价只要2元，新鲜出炉的“窝窝馕”不一会就被前来的游客和当地群众抢购一空。

　　【解说】手工打制的“窝窝馕”尽管每天销售6000多个，可还是供不应求，不少人来找艾买提·苏拉曼谈合作 ，但是都被他一一拒绝。他告诉记者并不是不愿意合作，只是因为制作“窝窝馕”需要打馕师傅从前期的和面 ，和后期打馕时对温度、时间的把握要求非常高，这样才能保证“窝窝馕”的品质和口感。

　　【同期】新疆喀什第六代打(制)馕人 艾买提·苏拉曼

　　我这是第六代，现在我的孩子是第七代，然后我一直保 留我爷爷给我传的这种窝窝馕，我们以后也会按这个继续传承下去，我们打馕有自己的特色，一直保留这个馕 的形状，也有很多人出高工资请我去工厂，打出同样味道的馕，我都没同意，只有自己打了才有这种味道。

　　【解说】艾买提·苏拉曼的儿子玉苏普·艾买提高中毕业后就在店里跟着父亲学习打馕，3年的时间他每天跟父亲一起在店里工作，现在已经能在店里独当一面了。

　　【解说】玉苏普·艾买提告诉记者做一个打馕师傅是非常辛苦的，小时候看到父亲每天晚上睡觉前要将面发酵好，早上五六点就要起床揉面、烤制，长年要盘坐在馕坑旁，稍不留心，还会被烫伤，非常辛苦。所以高中毕业后跟父亲学习打馕，就想帮助家里减轻一些负担并且将这门传统手艺传下去。

　　【解说】如今玉苏普·艾买提打算明年去上大学，并选择财会的相关专业，毕业后开一家自己的馕店。

　　【同期】新疆喀什第六代打(制)馕人艾买提·苏拉曼的儿子　玉苏普·艾买提

　　我继承了我老爸的行业，我上大学以后，召集喜欢这个行业的人，利用大学学到的知识更好地发展打馕这个事业。

　　【解说】由于代代相传的好口碑和传统的制作方法，今年虽然受到疫情影响但是艾买提·苏拉曼家的“窝窝馕”平均每天还是能够销售6200个左右，其中发往内地上海、成都等地的订单馕大概有1900个。

　　【解说】凭着精湛的手艺、公道的价格，十几年来，上门找艾买提·苏拉曼学习打馕的人络绎不绝。他的徒弟更是遍布和田、阿克苏等地，六代打馕店的名声也渐渐被传得更远。

　　戎睿 白红亮 王文海 新疆喀什报道

责任编辑：【吉翔】