兰州牛肉拉面“重组基因”：创新多种口味 “桶装”可速食

　　【解说】近日，这碗被誉为“中华第一面”的兰州牛肉拉面推出番茄、咖喱、菌汤等多口味，继续温暖食客。

　　清晨，兰州街头大大小小的牛肉拉面馆陆续开门营业。在一家面馆内，马海帆把胡萝卜、圣女果等食材切片、过水后，制作咖喱、番茄、酸菜、菌汤等汤料浇在面条上，多口味牛肉拉面便制作完成。

　　谈及制作灵感，该面馆运营总监的马海帆表示，创意来源于番茄火锅。

　　【同期】 兰州牛肉拉面馆运营总监 马海帆

　　现在在市场上，火锅行业有一个番茄火锅。咱们有番茄牛肉(拉)面，刚好也满足市场需求，推出了四款不同口味的牛肉(拉)面。

　　【解说】香气浓郁的咖喱、色彩鲜红的番茄、秘制工艺的酸菜、鲜香可口的菌汤等汤料，加之拉面师傅运用揉、搓、遛、扯、抻等传统手法，将白面团拉成宽窄形状各异的面条。两者相辅相成，前来“尝鲜”的围观人群垂涎欲滴。

　　在食客张可欣餐桌前，两碗多口味牛肉拉面格外引人注意。

　　【同期】食客 张可欣

　　刚才点了2碗面，一碗是菌汤(牛肉拉面)一碗是番茄(牛肉拉面)，这两碗面跟以往清汤牛肉(拉面)味道确实不一样，比较喜欢吃番茄味(牛肉拉面)。

　　【解说】始创于1915年的兰州牛肉拉面，不仅遍及中国内地各个城市，还走向了世界，分布在俄罗斯、加拿大、新加坡、日本、美国等40多个国家和地区。但受限于地区及多种因素影响，口味呈现出“千店千味”。

　　为此，兰州牛肉拉面启用了“桶装”包装，保证各地食客随时随时品尝到正宗味道。

　　售卖“桶装”兰州牛肉拉面已有数日的马海帆说，为最大程度保证原汁原味，“桶装”兰州牛肉拉面从制作到包装均采用了特殊工艺。

　　【同期】 兰州牛肉拉面馆运营总监 马海帆

　　面不是油炸面，而是脱水面，面条筋道，口感比较柔润。在原材料上，把牛棒骨和牛肉，熬制出来以后，(浓缩)灌装到调料包里面。

　　【解说】撕开包装，挤进牛肉汤，放进牛肉、蔬菜，辅以辣椒、醋，一碗面5分钟即可冲泡好。以前，只能堂食的兰州牛肉拉面，如今，穿上“新衣”走向更多人的餐桌。

　　艾庆龙 崔琳 杨艳敏 甘肃兰州报道

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