直击“粤菜师傅”技能竞赛现场：老粤菜炒出新花样

　　【解说】近日，由广东中华职业教育社主办的2021年“粤菜师傅”技能竞赛开幕式在广州华商职业学院举行。

　　本次竞赛共组织17所职业技术院校17支队伍共计51名选手参赛。技能操作、职业形象、卫生习惯等等这些都是裁判老师们关注的重点。

　　【同期】“粤菜师傅”技能竞赛总裁判长 黎永泰

　　包括他的味道啊，包括他的刀工、切片，也包括他整道菜的造型、色泽，更主要我们这次要求体现粤菜师傅的一种创新能力，特别要适合现代市场供应的，实实在在的这样一道菜，不是为了比赛而想出来的一道菜。

　　【解说】当日，在比赛现场记者看到，洗菜、焯水、点火，下锅，参赛选手们忙碌而有序，过不了一会，明亮的大厨房里烟火升腾，香气扑鼻。

　　【同期】广州华商职业学院 郭蕴聪

　　(接触这个行业)接触有8年左右，从12岁一开始就接触 ，因为可能是家庭的原因我从小就接触这个行业，然后就喜欢厨房、喜欢实操，然后喜欢动手去做，就喜欢上了这个行业。说真的紧张还有一点，但是会更期待跟选手们一起交流互相学习一下 。

　　【解说】据悉，本次竞赛以“传承不守旧，创新不忘本”为主题，在传承好老一辈的烹饪技艺同时，鼓励选手适应潮流积极创新。

　　比赛现场，经过两个小时的努力，一盘盘造型新颖、用料独特的创新菜品在竞赛选手灵巧的双手下华丽登场。

　　【同期】深圳宝山技工学校 何忠霖

　　今天做了一道菜品是“金不换富贵虾”，金不换是广东的一个特殊的香料，然后炒制那个馅料，加入那个特有的香料 ，会很丰富那个馅料的口味 。

　　【同期】深圳宝山技工学校 黄锦涛

　　是“金丝鸡丸”，寓意着祝各位跟这个梯子一样步步高升，一步一步往上走，也象征着形状上的金碧辉煌，拥有一个美好的人生。来自于“蜂巢香芋角”，我们在它原有的基础上 ，原有的材料上加以改进，然后调整配方、调整制作方法，重新打造出一个全新的蜂巢 。

　　【解说】看着年轻后辈们的竞赛作品，总裁判长黎永泰不禁目露赞赏。扎实基础，勇于创新，他对选手们未来的成长充满期待。

　　【同期】“粤菜师傅”技能竞赛总裁判长 黎永泰

　　因为每一次比赛都是对自己的一种锻炼，也是一种对自己学习的检验，对职业生涯的一种促进，为今后的发展要打下一种基础 。

　　【解说】据主办方介绍，2021年“粤菜师傅”技能竞赛致力于技能人才教育培养，推动“无业者有业，有业者乐业”，让更多青年在职业技能路上走得更远。

　　【同期】广东建设职业技术学院校长、广东中华职业教育社副主任 赵鹏飞教授

　　通过举办本次技能竞赛为职业技术学院的学生搭建一个切磋技艺、展示风采的平台，同时挖掘 树立先进技能选手的典型，培养更多的粤菜师傅乃至粤菜大师，激励更多的青年一代走技能成才、技能报国之路。

　　(韦杰夫 王志敏 原悦 广州报道）

责任编辑：【刘湃】