【新中国从这里走来】看贵州“茶王”手工制茶法：听音辨温 徒手炒茶

　　【解说】形为扁片，色为翠绿。贵州遵义的湄潭县被誉为中国名茶之乡，当地盛产的湄潭翠芽以香气扑鼻、醇厚爽口著称，其手工制茶方式有百年历史。近日，中新社记者来到湄潭茶厂，感受古法制茶的魅力。

　　在湄潭翠芽非遗传习基地，记者见到了十几位制茶师傅正在手工翻炒茶叶。新鲜的嫩芽在铁锅中翻飞，通过手掌的不断翻炒、揉压，散发出阵阵茶香。

　　【同期】湄潭翠芽手工制作技艺传承人 唐诗江

　　理条的过程中必须要把茶叶，把茶条理直。我们湄潭翠芽要求的外形是扁平直滑，手法都是要压下去。茶叶全部要把它拉直，拉直过后用点力压，把它压扁。

　　【解说】画面中的人名叫唐诗江，是湄潭翠芽手工制作技艺的第十代非遗传承人，坚持用手工制茶已经27年。每年经他定评分级的茶叶达三万多斤，并在各类茶叶评选中多次获得茶王称号。

　　他向记者介绍，湄潭的手工制茶可追溯到元末明初，距今已有600多年历史。现在的炒茶工序有杀青、理条、定型、提香等21个步骤，每一个炒茶的手法都不同，而其中最难的便是杀青——即将鲜茶叶在锅中翻炒，蒸发其部分水分，使茶叶变软，便于揉稔成型。

　　【同期】湄潭翠芽手工制作技艺传承人 唐诗江

　　(鲜叶)放下去的时候要听到茶叶沙沙的声音，得达得到它的主要温度。锅温是180摄氏度左右。当时我在学炒茶的时候师傅也不允许我带手套，经常受伤都是要烫起水泡 。我开始进厂过后手工制茶的这些手法，首先都是拿些坏茶叶来学手法。五年过后我才能够进车间做茶。在我27年的炒茶经验，我的手现在已经能经历起高温了，当“铁砂掌”一样。

　　【解说】正所谓巧揉妙炒出奇香。唐诗江说，与机械制茶相比，手工制茶更能保留其丰富的茶质，在口感上也有更多的层次变化。沸水入茶杯，青黄透亮的茶汤升起缕缕清香。

　　【同期】湄潭翠芽手工制作技艺传承人 唐诗江

　　机器做出来，闻干茶闻到得香但是吃不到香。手工做出来你泡在杯子里，闻得到香连茶汤也香。一台理条机一天可以做四五十斤干茶，但是我们手工做的话，一个人最多一天只能够做三斤干茶 。

　　【解说】手工茶工艺繁复耗时，产量有限，价格也比普通茶叶贵上一倍。尽管如此，每年春天依旧供不应求。唐诗江说，看到如此多的人喜爱手工茶叶，他更觉责任重大。他会继续坚持制作，把这门手艺传承给爱茶的年轻人，让茶香飘溢四方。

　　刘轩廷 贵州遵义报道

责任编辑：【罗攀】