察干伊德传承人：守好蒙古族传统美食“半壁江山”

　　【解说】当地时间12月25日，察干伊德制作技艺传承人陶高一大早就来到她的手工作坊，她要在这里为来访的记者演示制作松胡茹达的过程。陶高告诉记者，蒙古族传统饮食分为红食和白食，红食是肉，白食就是察干伊德。而松胡茹达就是奶豆腐，是奶食中的上品之一。奶食品这半壁江山在蒙古族人民心中有着崇高的地位，不仅日常食用，还代表着尊贵和纯洁，是蒙古族文化的重要组成部分。

　　【同期】陶高：(蒙语)这个(察干伊德)是几辈人传承下来的，意义非凡。再说我也很爱奶食品这个行业。

　　【解说】在制作松胡茹达时，陶高将发酵好的鲜奶凝乳倒入锅中，用温火熬煮的同时不断搅拌，凝乳中的乳清渐渐被分离出来，颜色也由淡黄色转为白色。这时陶高又将变稠的凝乳反复搅拌揉搓。

　　【空镜】陶高正在对松胡茹达进行搅拌揉搓，这时的力道对最后成品的品质影响很大。

　　【解说】直至凝乳成为筋道的乳团后装入模具。陶高向记者介绍说，察干伊德的制作最重要的就是对火候和力道的掌握。这样的过程，陶高在锅灶边进行了三十多年。

　　【同期】陶高：(蒙语)我十几岁的时候跟着妈妈慢慢学会了做奶食的全过程，十八岁以后就完全靠自己会做了各种奶食品。

　　【解说】位于内蒙古自治区锡林郭勒盟的正蓝旗被誉为“察干伊德文化之乡”。做为传承人，陶高认为自己的责任是宣传和保护这项技艺，让更多的年轻人了解和发扬蒙古族的传统文化。

　　【同期】陶高：(蒙语)干这行虽然很累，但我努力忘记这些，我(作为传承人)的职责，就是尽量宣传和推广好传统奶食文化，让更多的人传承和食用。所以我一点都不觉得累。

责任编辑：【李季】