中新网9月26日电 台湾《讲义》杂志9月号刊文《牛肉面的时光旅行》，原文摘编如下：

　　这几年，网络上流传着台湾牛肉面店的名单，成为老饕的味觉旅行地图。他们依着这份名单，寻找一碗好吃的牛肉面。

　　无论用的是阳春面、手工家常面、手工刀切面、刀削面，还是细扁面条，这些面条和红烧或清炖的牛肉共聚一碗，蒜苗、花相伴。红烧牛肉面，辣咸浓郁，挑战味蕾；清炖牛肉面清爽鲜甜，让人回味。

　　准备搭机离开台湾的香港友人说：“中午去吃牛肉面。不吃牛肉面好像没来台湾。”下雨的日子，我们撑着伞，穿过小巷，专程去尝牛肉面。在高朋满座的牛肉面馆落坐，和两位年轻人并桌。

　　“吃牛肉面要‘三到’，注意它的颜色、香气和味道，”穿格子衬衫的年轻人和同伴说，“还要感觉牛肉、面条有没有嚼劲，细细体会汤头的口感。红烧牛肉面，要浓醇够味；清炖牛肉面，要醇而不腻，让味蕾体会多样的口感层次。”

　　“哇，你好专家喔，”忍不住称赞他。

　　“没有啦，从牛肉面专属网站上看来的，”他自称是“牛肉面旅行者”。

　　喝了几口汤之后，他在碗里加了一匙酸菜。“嗯，酸菜融入牛肉汤里，会有新的味道，像是冬天里的夏天。”

　　煮牛肉面的老先生，看着新生代手上那份计算机打印的牛肉面名单，听着他们的对话，笑着说： “什么时候牛肉面住到计算机里去了？”老先生从四川来台，军中退伍之后，开始卖川味红烧牛肉面。大半辈子过去了，牛肉面成为他的生活主轴。

　　时光是台湾牛肉面的烹调师，承载着时代的记忆。

　　牛肉面的旅程，带着移动的时代节奏。

　　饮食史名家逯耀东教授，曾写过牛肉面缘起：“川味红烧牛肉面源头可能出于冈山眷村，之后风行台北，再由退役老兵播布到台湾各地的乡镇。”

　　老兵开始的川味红烧牛肉面是一大宗；回族的清真牛肉面，也是另一股源流。流传至今，新生代厨师以西餐的烹调方式为牛肉面加味，也增加了牛肉面的不同风味。

　　听过餐饮界流传的一个故事：渡海来台的四川老兵，以家乡风味煮了牛肉面，随着老兵的足迹，红烧牛肉面在台湾各地旅行，红烧、清炖，加不加酸菜？不同的牛肉面落地生根，加了各地风土味。

　　两岸开放探亲之后，老兵再回四川，开了牛肉面馆，顾客闻香品尝，大呼：“台湾牛肉面真好吃。”老兵楞住了，地道的四川牛肉面，从青春至老年，从四川到台湾，再从台湾回到四川，绕了一圈，成为台湾牛肉面。

　　不同的牛肉面，不同的人，不同的时光，尝起来各有不同的风味。

　　我想起童年时候，家住澎湖。在花生田里的碉堡间，阿兵哥煮的牛肉面香，飘浮田野间。清香的葱、姜、蒜味，搭配宽宽的家常面和小白菜。小朋友在田间游戏，阿兵哥常好心地让我们分食一小碗，那味道鲜美无比，至今难忘。

　　现在，牛肉面历经时光，飘散出台湾特有的食物香气与记忆。于是，台湾牛肉面在网络上旅行，带着浓醇香，和世界握手，挑起人们的味蕾记忆，而“牛肉面旅行者”也因而迎面而来。(欧银钏)