书名：《在街上遇到老虎怎么办？》

　　作者：《卫报》专栏──“今周”

　　译者：王建铠

　　内容介绍：

　　在街上遇到老虎怎么办？跟它拼了？拿石头丢它？用凶恶的眼神逼退它？──别傻了！这样你就死定了！如果你还是不知道怎么办，就看看这本书怎么跟你说吧。或许，你以为自己永远遇不上这种事，就像你始终无法想象：为何手肘不对称的男人容易被戴绿帽？为何狗能嗅出你的癌细胞？为何树木会造成空气污染？你一定也以为新闻告诉你的这些事，都是对的：排毒疗法值得一试、喝红酒有益健康、在城市里骑脚车对身体好、吃有机食物最好……难道你都不怀疑？

　　其实，这背后有许多你不知道的大真相！英国最具公信力的媒体《卫报》，即针对充斥在我们现今生活中的新闻讯息提出质疑，由其科学小组广搜专家意见以及可信数据，以轻松笔法写成适合普罗大众阅读的文章，集结成此书出版。其中所涵盖的内容相当广泛，包括身体、医药、婴儿、食物、运动、宠物、宇宙与自然、男人与女人……。透过这本幽默而知识性十足的读物增长见识，不用大费周张，就能轻易了解我们生活中的大小事。

　　内容抢先看：

　　有机食品比传统食物更为健康吗？

　　这要看你是在对谁谈这件事。依据英国的食品标准局的说法，人并不会因为吃有机食品而得到健康上的好处。“在我们看来，目前的科学证据并无法证明有机食物比传统食物来得更安全、更营养。”食品标准局的局长克雷布斯爵士说。

　　然而，一些研究显示，有机与传统农作物之间有着清楚的区别。

　　美国科学家对有机成长的植物，进行了杀虫剂残留量的研究。结果清楚地显示出，传统方式栽植的作物，其杀虫剂残留物覆盖的可能性比有机作物要高出六倍以上。虽然还没有清楚的证据证明，杀虫剂可能对人体健康产生什么样的影响，不过许多科学家都很关心这点。“当消费者不想在他们的饮食中发现杀虫剂存在时，有机食物显然提供了一个最佳选择。”美国奥勒岗州有机资材审核协会的贝克说，他也是该篇学术论文的第一作者。

　　社会运动者声称，食用有机产品的同时，也意味着你更可能在每一口食物里，摄取到较多的维生素与矿物质，尤其是维生素C、镁、与铁。“一份于二○○三年发表的美国研究发现，所有拿来分析的二十一种营养成份，在有机作物中含量都比较高。”土壤协会的策略负责人阿赛斯表示。

　　研究已经显示有机牛奶与肉品中，含有较高量的必需脂肪酸，像是omega 3与共轭亚麻油酸。这些营养成份被认为是新陈代谢所必需的，同时也有助于预防许多的健康问题。

　　“说明有机食物比较健康的证据，很难被整理出来，但是食用有机食品，就可以避免掉吃进不自然产品时可能产生的疑虑。”阿赛斯说道。

　　巧克力对你有益吗？

　　这个老问题已经被伦敦帝国学院的科学家反复研究分析了很久，研究结果主张，巧克力中所含的咖啡碱比传统治咳嗽药物“可待因”的效力还要强上三分之一。

　　为了讨论巧克力对人体是否有益健康，一篇于二○○一年登于医学期刊《刺胳针》的研究指出，巧克力含有大量的抗氧化剂，主要以类黄酮的形式存在，而这些抗氧化剂可预防冠状动脉栓的增大。另外，还有儿茶素(也存在于茶中)，会保护免疫系统与心脏。这使早先在美国斯克兰顿大学所展开的研究更具说服力。该研究显示，类黄酮具有可以预防血液中坏的低密度脂蛋白与胆固醇被氧化，并阻止其伤害心脏的效果。它的效果甚至比维生素C还好。巧克力也含有数种微量矿物质，包括锰、钾、镁、磷、与钙。

　　不过这些研究结果并不能作为暴饮暴食的通行证。巧克力中含有大量的饱和脂肪(以硬脂酸的形式存在)及糖，而比起水果与蔬菜所含的类黄酮之类的抗氧化剂，巧克力显然逊色很多。一九九九年，一篇发表于《美国临床营养学期刊》的研究表明，巧克力中的脂肪所引起的冠状动脉心脏病风险，甚至比其它有害脂肪所造成的风险还要高。

　　该期的编辑引言甚至做出总结，“不幸的是，对巧克力爱好者来说，巧克力所富含的硬脂酸含量，使其造成冠状动脉疾病的风险可能性，被归在肉类与奶油那一级里面，也就是说会导致疾病的意思。”因此，即使咖啡碱未来被证明是治疗持续性咳嗽最好的方式，你的医师更有可能还是开一颗药给你，而非一条玛氏巧克力棒(英国畅销巧克力)。

　　解决办法呢？吃苦苦的黑巧克力吧(即高纯度巧克力)，它所含的坏成分比较少，而且仍含有有益的类黄酮。

　　在没光线的地方用餐，会让食物吃起来有不同的味道吗？

　　干脆就在今晚把灯关了来试试看？不然，为了一次更加令人满意、专业、又极度昂贵的体验，可以走一趟到那家“在黑暗中”的餐厅。

　　这间伦敦的小餐厅，完全在黑暗中替顾客供应开胃菜、主菜与甜点。服务生都是盲人，而酒杯都是打不破的。据餐厅老板德布罗依表示，重点是若移除视觉信号，会更加刺激其它帮助味觉的感官知觉能力。

　　“你所有其它的感官都会突然觉醒过来，而你尝起食物就像你从来没有吃过它一样。这使你开始重新思考每件事情。”他对一家媒体采访说到。在入驻伦敦之前，德布罗依已经在巴黎与一间盲人协会合作，开设了一间相似的餐厅。

　　牛津大学研究感觉中枢知觉的实验心理学家史宾斯说，“这是因为人们将会更集中在他们通常没想到的感官之上。拿走主要的视觉，你将会放更多的注意力于你正在咀嚼的食物声音上面，或真正专注于品尝它的味道。”

　　这与那些失去一种感官能力的人，会自动从其它感官能力获得补偿很类似，但却不尽相同。比如说，对失去视觉的人进行脑部扫描，会显示出大量的神经重组，其脑中多余的区域像视觉皮质部，会使自己适应去处理声音讯号。“如果你走进一间黑暗的餐厅，待上几个小时，你将会看见人们感知事物方法的改变，但若是将这些改变，与你要经过数周或数个月适应期，才能观察到的那一整套脑部改变看做是一样的机制，那可是不正确。”史宾斯说。“这些机制并不真的相同。”

　　巴哈姆是英国布里斯托大学对分子烹饪法(指烹饪背后的科学原理)极有兴趣的物理学家，他说在这种黑暗环境中用餐，可能是个不舒适的经验。视觉是味觉的一个关键部分，而且已经证实只要几滴食物着色剂，就可以迷惑品酒员，并欺骗人们吃下他们公开宣称不会喜爱的食物。

　　“我无法真的坐视这种程度的视觉限制，被加诸于用餐的享受之上，”他说到，“我觉得你不太可能从这里得到多少乐趣。你绝对会获得一次非常不同的用餐经验。不过‘不同’并不等于更好。”

　　(摘自台湾《联合报》网站)