面条，

　　深受世界各地欢迎的一种主食，

　　出现在大众餐桌上已有千年历史。

臊子面

　　中国人素来喜爱面食，

　　两千多年前，

　　东汉的《四民月令》中

　　记载了“水溲饼”“煮饼”。

　　是关于面条的最早文字记载。

山西面食文化节的“世界第一锅”刀削面。中新社记者 韦亮 摄

　　直到宋代，

　　“面”与“饼”依然不分家，

　　跟面条做法一样，

　　水煮而成的小麦面团叫做“汤饼”

油泼面

　　北宋诗人黄庭坚曾写到：

　　“汤饼一杯银线乱，

　　蒌蒿数筯玉簪横”

　　说的是一碗搭配鲜嫩芦蒿的细面；

面食是北方人最重要的主食。韦亮 摄

　　而在描述南宋繁华市井的《梦粱录》中，

　　面食店里有“三鲜面”“炒鸡面”等，

　　跟今天已没什么分别。

电视剧《白鹿原》中的吃面片段

　　千百年来，饥肠辘辘的行人

　　会不约而同地钻进一家街边小面馆，

　　看面团在师傅手下

　　被揉、捏、抻、甩得啪啪作响，

　　不等片刻功夫便可出锅

来自世界各地的华文媒体代表参观山西面食制作工艺。中新社记者 韦亮 摄

　　浇一勺滚烫爽利的汤头，

　　盖上软嫩油亮的菜肉打卤，

　　舌尖和心灵都在

　　热气缭绕的一碗面中得到抚慰。

山西面食。韦亮 摄

　　简单质朴的一碗面，

　　各地的传统、做法都不相同，

　　但你知道世界上第一碗面是在哪里诞生的吗？

　　一碗“打翻”的面

　　河湟谷地—

　　黄河与湟水交汇的盆地、青海主要的农业产区，

　　新石器时代的喇家遗址坐落于此

喇家遗址博物馆。民和县宣传部供图

　　2002年，

　　考古学家在这里一处河漫滩沉积物地下，

　　发现一只倒扣于地面的陶土碗，

　　掀开后，碗底泥土中有线团状物，

　　长约50厘米，宽约0.3厘米，

　　看起来细细黄黄的，

　　很像今天的面条。

　　这碗“打翻”的面在封存四千年后重见天日，

　　成为目前已知的世界上最早的面条遗存。

喇家遗址出土的陶碗及面条

　　它为何能神奇地保存这么久？

　　这碗面的不远处，

　　发现了人体及动物骨骼碎片、陶器等，

　　仿佛带我们回到4000年前平常又可怕的一天：

　　十几人的部落正聚在一起吃饭，

　　突如其来的大地震将一切摧毁

灾难遗迹。孙自法 摄

　　暴雨洪水咆哮而来，

　　泥石流冲入山脚下的房屋，

　　迅速将一切堆积、覆盖、掩埋，

　　惊恐不定的人打翻了陶碗，倒扣在地上，

　　周围瞬间形成了密闭的真空环境，

　　阴差阳错地成就了这碗千年未腐的面。

喇家遗址的灾难遗迹。民和县宣传部供图

　　陶碗出土时，

　　面条因接触空气而化为碎粉。

　　那么，它是否跟今天的面条一样，

　　是用小麦做成的呢？

甘肃兰州，拉面师傅在移动“牛肉面馆”中制作面食。　杨艳敏 摄

　　据考证，

　　小麦最初起源于亚洲西部两河流域，

　　在西汉时期才经由丝绸之路引入中国。

图为山东小麦收割场景。山东省农科院供图

　　而这碗来自新石器时期的面，

　　考古学家们研究、分析、鉴定其残留物，

　　认为它是由带壳的粟磨成粉制成。

山西是杂粮大省，有豆、麦、粟、薯、黍5大类20多种。　韦亮 摄

　　中国人常说“四体不勤，五谷不分”，

　　五谷是指稻、黍、稷、麦、菽。

　　其中的“稷”，也称“粟”，

　　就是我们熟悉的小米。

图为山西面食“猫耳朵”。　韦亮 摄

　　小米面团粗糙、拉伸性差，

　　需要借助简单工具，

　　反复锤砸、拉伸、挤压，

　　并在蒸或煮熟后使淀粉糊化、增加黏性，

　　才能制成面条。

北方人是这么擀面的

　　史前的人们能够完成如此复杂的工艺吗？

　　这碗面条究竟是否是由小米制成的？

　　学界尚存争议。

山西面食制作工艺。中新社记者 韦亮 摄

　　但目前发现的证据和相关分析已经可以说明

　　早在新石器时代，

　　黄河岸畔的先祖们已经学会

　　栽培耐旱的粟黍农作物，

　　并熟悉它们的成分、特性，

　　还会对食材进行加工。

内蒙古呼和浩特，莜麦磨制的面粉用手搓成的莜面鱼鱼。　尚虹波 摄

　　面条的真正故乡在哪里？

　　此前，阿拉伯和意大利

　　都认为自己是世界上最早发明面条的国家。

　　现今罗马古城一幅四世纪的壁画中，

　　描绘出奴仆和面、捍面、切面的情景。

　　而另一种推测称，

　　面条文化可能是在五到八世纪之间

　　从阿拉伯世界传至意大利西西里岛。

各国做法不同，中国人吃面讲究，打卤的菜式丰富，先在锅中翻炒煸香。　韦亮 摄

　　然而，这碗四千岁“长寿面”的出土，

　　将面条的诞生向前推了1700年，

　　而且大大增加了一种可能：

　　早于阿拉伯、意大利，

　　中国才是面条的真正故乡。

7月3日，第25届“兰洽会”陇上美食博览会在兰州开幕，图为现场拉面表演。　周孔 摄

　　一碗幸运的面条，

　　见证了黄河谷地先民们的勤劳实践，

　　治大国若烹小鲜，

　　中国人承袭着因地制宜的烹饪智慧，

　　让华夏文明在守正中创新，

　　贯穿古今历史，溶于血脉。

青海的拉面师傅展示拉面穿针技艺。　李增兆 摄

　　“几度黄河水，拉面千丝香，

　　美味难再期，回首故乡远。”

　　有人说，

　　人们终其一生都在找寻年幼时的味道。

青海的面匠正在拉面。　鲁丹阳 摄

　　熟悉的一碗面里，

　　温暖质朴的家族亲情，

　　传承融合的千年文明，

　　都在碗中滚烫交融，香气四溢。

　　吸溜，你要不要来一碗？

　　参考文献：

　　吕厚远， 李玉梅， 张健平， 等. 青海喇家遗址出土 4000 年前面条的成分分析与复制. 科学通报， 2015

　　葛威；陈星灿；金正耀。小米能否制作面条的实验研究：兼论喇家面条的成分. 南方文物 ,2010

　　周强，张玉柱。青海喇家遗址史前灾难成因的探索与辨析. 地理学报 ,2015

　　魏益民. 中华面条之起源. 麦类作物学报，2015

　　央视中文国际频道《中国地名大会—四千年前的面条竟能保存至今》

　　纪录片《面条之路：古老食物的诞生 意大利面的起源》

　　另参阅文摘《历史纵贯线》《读者欣赏》

　　公众号看鉴、一席、博古致知 、食话实说等

　　作者：潘雨洁