带你游览“川菜之魂”郫县豆瓣的世界

　　2月25日，在位于成都市郫都区战旗村的郫县豆瓣博物馆中，传统手工匠人正在翻晒豆瓣酱。作为川味食谱中常用的调味佳品，郫县豆瓣是制作回锅肉，宫保鸡丁，麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮肉片等川菜必不可少的调味料，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。

　　郫县豆瓣是以优质红辣椒为主要原料经过盐渍制成辣椒胚；蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露，历时三个月以上酿造成熟。

　　(记者 段正阳 编辑 曹梦雅）

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