湖北菜正式定名为“楚菜”：鲜香微辣 历史悠久

　　【解说】近日，湖北省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》，文件明确提出，将湖北菜简称统一规范为“楚菜”，彻底终结了长期以来的“鄂菜”“楚菜”之争。

　　【解说】8月7日，“楚菜大师”邹志平向记者展示了楚菜技艺，邹志平用四个字概括了“楚菜”特点，鲜香微辣。

　　【同期】邹志平：鲜是代表湖北淡水鱼的鲜美，香是代表湖北烹饪食材，畜禽类山野美食的醇香，微辣是代表着湖北菜的口味，适合南来北往的，所以湖北菜最大的特点，就是包容性兼容性，如果用一个字来概括，那就是鲜，一个鱼和一个羊。

　　【解说】邹志平今年45岁，从事烹饪工作29年，他是楚菜中青年代表、“武昌鱼省级非物质文化遗产”第四代传承人代表。

　　【解说】邹志平告诉记者，楚菜，古称荆菜。屈原在《楚辞》的“招魂”“大招”两篇中，记载楚宫佳宴中的20多个楚地名食，随州曾侯乙墓中曾出土的100多件春秋战国时期饮食器具，可知楚菜起源于春秋战国时期。楚菜经汉魏唐宋渐进发展，成熟于明清时期，1983年跻身中国十大菜系之列。

　　【同期】邹志平：我们湖北秭归是屈原的故里，屈原的名著《楚辞》之《大招》，《招魂》记载了大量的，中华饮食文化，现在流行的很多名菜名点，都起源于《招魂》《大招》，1978年我们湖北随州，曾侯乙古墓的发掘，100多件春秋战国时期的饮食器具，通过当时科学家考古学家的鉴定，当时的楚菜技法是世界领先，楚菜文化和古罗马齐名，证明了我们楚菜历史悠久，起源于春秋战国时期。

　　【解说】楚菜常用的烹调方法有30余种，以蒸、煨、烧、炸、炒最有特色。邹志平称，无论是历史底蕴还是影响力，“楚”比“鄂”都更胜一筹，更名有利于湖北菜走向全国市场。

　　【同期】邹志平：近日湖北省人民政府办公厅，正式出台了关于推动楚菜，创新发展的意见，其中有一条就是编写一本楚菜大典，计划这本书是在2018年12月，初步样稿会出来，在2019年会正式出版发行。

　　【解说】湖北省政府办公厅发布的《关于推动楚菜创新发展的意见》中，还描绘了一个“很好吃”的未来——到2025年，打造万亿楚菜产业，将湖北建设成在国内外具有广泛影响力和良好美誉度的美食强省。

　　记者 邹浩 湖北武汉报道

责任编辑：【卢岩】