百年老字号 探访塘栖古镇土灶月饼里的儿时味道

　　【解说】土灶、土馅、土工艺。如今中秋临近，有着“江南十大名镇之首”之称的杭州塘栖古镇的土灶月饼工作室又开始忙碌了起来。9月21日。记者在采访时了解到。土灶月饼有三“土”，第一是“制法土”，从制作配料、摊皮、到包馅都由工人全手工完成；第二是“馅料土”，以紫薯、南瓜、芋艿等五谷杂粮做主料；第三是“烘烤方法土”， 用的是砖砌的农家土灶烘焙而成。

　　【同期】老刀土灶月饼掌门人 沈建标

　　小的时候就吃这个月饼，那个时候我们塘栖这个地带，交通出行不方便，划个船到街上要两个小时，我们又没有钱。那个时候老百姓就用当地的南瓜，芋艿、紫薯，自己用这些土特产做成一个饼，中秋节的时候他拿来自己吃，久而久之，变成一种特殊的月饼。

　　【解说】随着时代的发展，土灶月饼的馅料种类越来越丰富，但是制作工艺从来没有改变。从馅料到成型全部都是由工人全手工制作。老刀土灶月饼掌门人沈建标告诉记者，土灶月饼制作的关键就是最后的烘烤，火候需要有多年经验的工人全程把握，这样最后烤出来的月饼才能又松又脆。

　　【同期】老刀土灶月饼掌门人 沈建标

　　土灶烤，是香，特别香、脆。我们用手工做的皮特别松，不紧的。有的月饼吃起来好像特别紧，好像一块一块的，它其实是使用机器打出来的。

　　【解说】烤好的月饼放凉之后被简单的包装成条状发往浙江省内的各个门店，沈建标说，每年中秋节前夕他都会收到很多省外或者国外的订单，这些人大多都是背井离乡，无法回家，买他的月饼主要是想趁着节日，回忆一下儿时的味道。

　　【同期】老刀土灶月饼掌门人 沈建标

　　每天大概我们至少有四五十个包裹寄出去，我们把这种月饼寄去以后它有一种乡愁在里面，它有一种家乡的文化符号在里面，它是一种对家的渴望。

　　记者 李鑫鑫 浙江杭州报道

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