沙县小吃：百亿产业标准化转型升级

　　【解说】扁肉、拌面、烧麦、蒸饺…说到沙县小吃，相信食客们都不陌生。二十多年来，沙县人以小店经济的模式，用家乡小吃闯出了一条致富路。最新数据显示，沙县小吃全球有8.8万家店，30多万从业人员，一年近500亿元人民币的营业额，足以可见这个“国民美食”的魅力。日前，记者来到沙县小吃的发源地福建省三明市沙县实地采访。

　　【解说】沙县小吃产业园内，当地传统特色小吃柳叶蒸饺生产线正在忙碌地运转。记者看到，原材料经过清洗、切碎、搅拌、调味，包上擀好的面皮，一个个蒸饺从全自动生产线上产出，经过速冻装置完成速冻后自动包装。之后，这些蒸饺源源不断从沙县配送至全国各地沙县小吃加盟连锁店。在产业园内，从服装、餐具、调味料到食材都能一站式配全。

　　【同期】沙县小吃产业发展中心 副主任 张鑫

　　如何在口味上在这个为广大消费者呈现地道的沙县小吃产品上，我们就希望能够通过这种工厂化、规模化、标准化的生产来解决这个问题。全国各地的沙县小吃统一标准的一个口味。

　　【解说】除了口味标准之外，统一生产和配送也让不少的小吃从业者从繁重的劳动中解放出来。张鑫告诉记者，在此之前，开沙县小吃的从业者们挣的是汗流浃背的“辛苦钱”。炒菜、捞面、炖罐、洗碗、送餐……样样都得自己做。每天清晨五六点起床、凌晨一两点休息成了小吃业主们的常态。

　　【同期】沙县小吃产业发展中心 副主任 张鑫

　　在外的沙县小吃门店业主可以减轻劳动力，可以从繁重的物料生产准备的过程中解脱出来，可以让他们在外经营更加轻松，可以能够有更多的时间思考他们的发展，可以更多的时间休息。

　　【解说】位于沙县小吃创业总部内的沙县小吃培训中心，学员们正在忙着跟随老师学习各种小吃的制作技艺。55岁的罗世金在外经营沙县小吃已有8个年头。今年，他选择留在家乡沙县，一方面休息一阵子，更重要的是来到培训中心学习新技术。在灶台前，罗世金一遍又一遍地练习制作沙县小吃米冻皮。

　　【同期】沙县小吃从业者 罗世金

　　因为这个沙县小吃有几百种，所以不是每一种我们都会，所以要重新学，不会的我们要重新过来学。我是刚看那个老师教，我们就过来这边打浆打磨然后现在下锅。

　　【解说】沙县小吃培训中心成立后，整合阳光工程培训、劳动技能培训和职业教育培训等项目，免费为小吃业主提供经营管理和制作技艺培训，提升小吃从业人员技艺水平。

　　【同期】沙县小吃产业发展中心培训办主任 林保灯

　　常年的沙县小吃在外经营的品种，还有一些沙县小吃我们可能濒临失传这样的一些传统的制作方法，还有就是现在随着沙县小吃转型升级，我们也有提升这个沙县小吃经营管理这块的培训，提高我们沙县小吃从业人员的技能，让他出去的时候我们在外经营的品种可以更丰富。

　　【解说】记者了解到，沙县小吃始于汉晋，经过1600多年的传承发展，已有240多个品种，其中有39种被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。 为推动小吃产业发展，近年来，沙县加强品牌化建设，从店铺选择、产品定位、食品制作等方面进行标准化管理，让沙县小吃风靡全国，走向世界。

　　【同期】沙县小吃同业公会 会长 罗光华

　　把我们沙县小吃形成一个国民小吃标准化，一个是产业化、连锁化发展，那我们现在有17个国家已经用沙县小吃也在开连锁店，我们许可商标也在开店铺了，那我们要走出国外，把我们沙县小吃打造作为一个国内外的餐饮品牌。

　　记者 吴晟炜 福建沙县报道

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