想念家乡味道 鲁菜厨师将地道山东饺子带到香港

　　(香港故事)想念家乡味道 鲁菜厨师将地道山东饺子带到香港

　　【解说】在中国北方地区，有逢年过节、阖家团圆之时吃饺子的传统，热腾腾的饺子让不少身在异乡的游子分外想家。在香港太子荔枝角道，有一家“阿纯山东饺子”店，这里地道的山东饺子一直受到香港人的喜爱。

　　【解说】熟练地和面、擀皮、包馅，把饺子捏成一个个元宝状，然后下锅，自从开了这家店，年近50岁的老板王宏纯(阿纯)每天都亲力亲为做这些事。说起山东饺子的特色，这位有点寡言的山东汉子一下子打开了话匣子。阿纯说，地道的山东饺子一定要手擀皮，这样面皮才筋道厚实，吃起来有饱腹感。

　　【同期】“阿纯山东饺子”店老板 王宏纯

　　广东人拿饺子当点心吃，我们山东人拿饺子是当饭吃，10个不饱就吃20个，20个不饱就吃30个。你这样只吃饺子当一餐饭的时候，就需要淀粉质来充饥，这个淀粉质就是我们擀的饺子皮。(手擀皮)第一吃起来很筋道，第二(饺子皮)相对来说不需要像纸一样薄。它会有一种(嚼劲)，有那种充饥的感觉。(饺子皮)必须是自己擀出来的，这才是正宗的北方饺子。

　　【解说】阿纯1985年就开始做鲁菜厨师，10多年前来到香港。他听说香港厨师收入多，可是真正做起来却发现，收入虽然多了，但相较以前，工作量也大了几倍。远离家乡，工作压力又大，他常常会想念家乡的亲人和家乡的味道；而最想念的，就是在山东老家时妈妈包的饺子。2011年他开了这家饺子店，想让许许多多异乡客尝到这家乡味道。

　　【同期】“阿纯山东饺子”店老板 王宏纯

　　我就问自己，你最想吃的，去了外面的地方，你真正最想吃的是什么，其实第一时间就是想吃饺子。逢年过节吃饺子，这个在我那个年代的印象特别特别深刻，真的是最想吃的就是饺子。小的时候我妈包饺子，我是最能吃的一个。

　　【解说】阿纯说，那时他给了自己半年时间，如果生意不好就回乡继续去做厨师。好在饺子店开业后生意一直红火，不管是传统的韭菜肉饺子、羊肉饺子，还是富有山东沿海特色的鲅鱼饺子、墨鱼饺子，都大受食客欢迎。

　　【解说】下午时分，不是饭点，但客人却络绎不绝。阿纯系着围裙，把一盘盘饺子端上桌，他笑言自己的店里有不少熟客，每周都会来几次。鲁菜厨师出身的他还有一个心愿，就是有一天能在香港开一家鲁菜馆，把更多的地道家乡味带来香港。

　　【同期】“阿纯山东饺子”店老板 王宏纯

　　其实真想开一间，不说大型的(酒楼)吧，最起码真的做一间地地道道的(鲁菜馆)。就像广东人开的大一点的酒楼，真的将山东的菜品文化推出去。像鲁菜的葱烧海参、油爆海螺，很多很多山东菜的代表，真的蛮好吃的。

　　记者 李雨齐 陈烁 香港报道

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