香港“年味”年糕：飘香“年年高” 祝福代代传

　　【新春纪事】香港“年味”年糕：飘香“年年高” 祝福代代传

　　【解说】每逢新春，香港人家家户户都做年糕、吃年糕。广式年糕色泽橙红、味道清甜、软绵弹牙、米香浓郁，寓意“步步高升”，是香港人逢年过节必不可少的美食。年糕的制作流程并不复杂，将椰浆按一定比例加入红糖水中搅匀，随后将糖水分批与粳米粉混合，反复搅动过筛成均匀糊状，分装后进蒸箱，高温蒸制一个半小时左右即可出炉。

　　【同期】香港年糕师傅 黎瑞英

　　红糖水、糯米粉、粳米粉，再加上适量的椰汁在里面，蒸出来就有椰汁的香味，在蒸的过程中为了更加漂亮，以及对人的祝福更加好，我们就会添加一个红枣在上面。年糕在过年的时候就代表步步高升，其实也都是对所有人的一个祝福。

　　【解说】黎瑞英是一家食品公司的老板，制作年糕已有数十年。对她来说，儿时对年糕的记忆是奶奶特制的“千层糕”的独特味道。

　　【同期】香港年糕师傅 黎瑞英

　　小朋友吃的时候就一层一层这样撕出来吃，直至到我十岁左右的时候，奶奶的年纪已经不足以看着我们长大，她离开了。我自己就重新去调配的时候蒸出来，我于是才发现，原来以前的老人家为了我们这些小朋友，付出了多少心思，原来一层一层蒸出来的年糕，她是为了我们小朋友吃下去的时候有个乐趣。她蒸的时候，她要不断自己去烧火，还要一层一层用时间去蒸出来，还要有这份心才可以蒸得好。

　　【解说】长大之后，黎瑞英才逐渐体会，根植在幼时记忆深处的那个老味道，既是长辈对自己无微不至的爱和祝福，更是对她人生道路的默默指引和无形要求。

　　【同期】香港年糕师傅 黎瑞英

　　原来它是一层一层一层这样下(米浆)，其实也都是对我们的祝福。每一层就是她告诉我们，就是小朋友快高长大。直到我们出来工作，她希望我们就好像这些糕一样，一层一层往上，就是步步高升，当我们的年纪一直变大的时候，她就希望每一层都要脚踏实地，不能其中一层偷工减料。所以他们(老一辈)对我们无形中的意义，我是希望现在这些人可以明白，也都希望将来，我的小孩都明白，原来一层一层蒸出来的年糕不容易的。

　　【解说】随着香港社会经济的发展和人们生活水平的提高，制作年糕的材料从单一的红糖粳米逐渐扩展到蔬菜、肉类、海鲜，年糕的味道也从单一的甜味演化出更加丰富多元的口感。香浓粉糯的芋头糕、甜蜜爽脆的马蹄糕、结合海陆空三鲜的金腿瑶柱萝卜糕等等，但无论年糕如何变化，在黎瑞英眼中，这一方小小糕点所承载的爱与祝福将经久不变、代代相传。

　　【同期】香港年糕师傅 黎瑞英

　　好像萝卜糕，它的滑得很，它也很清爽，但是它也带一点苦味。芋头糕，它粉糯得很，都会带一点咸香。而马蹄糕，就爽口得很，好甜蜜。而年糕吃下去，既有嚼劲，又会有好甜的感觉，所以其实这几种糕，代表我们的人生其实甜酸苦辣都齐的，但万变不离其宗就一定，糕，就是对人的一个祝福，过年的时候都希望大家甜甜蜜蜜。

　　记者 范思忆 香港报道

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