互联网企业助推疫情下的传统餐企“自救”

　　【解说】在山西太原，数百米长的食品街蕴藏着这个城市舌尖上的味道，这里餐厅林立，几百米的步行街上吆喝叫卖不止。2月21日，记者踏上这条当地的美食一条街，街上游人寥寥，大多餐厅饭馆闭门歇业，仅有的几家小吃店也是门可罗雀。春节期间本是餐饮企业一年的营业高峰期，却因为疫情影响，遭遇了滑铁卢，餐饮业成为了受影响最严重的行业之一。

　　老太原菜馆主营山西本土菜，也是当地餐饮巨头旗下的品牌之一。记者在其一家门店看到，已是用餐时间，占地几百平米的餐厅大堂内却空无一人。

　　【同期】老太原菜馆品牌总监 张丽芬：按照今年的这个情况，周期比较长，那么从1月24号除夕开始，一直到我们2月份整个月份，以及到未来的3月份按照我目前的推算来说的话，能影响到我们整个全年的销售占到了将近30%这样的个比例。疫情之下，我们考虑到员工的安全和整个客户的安全，我们采取了闭店的形式。

　　【解说】因为堂食服务无法正常开展，餐饮企业受到重创。另一方面，越来越多的生产经营单位复工复产，亟需解决用餐需求。餐饮企业纷纷寻求方法“自救”。

　　【同期】老太原菜馆品牌总监 张丽芬：我们在口碑网和饿了么，分别做了线上的一些产品外卖。一方面有我们门店顾客热爱的一些美食，以及我们也做了一些肉类的和当下顾客最需要的蔬菜礼盒。我们还是以线上的销售为主，我们会临时进行线上的菜单逐步的进行调整，包括一些单人的工作餐，单人的套餐，还有一些家宴的一些套餐。

　　【同期】 太原好利来总经理 李英智：顾客可以提前将产品在线上进行选(购)，然后进店之后，可以减少顾客在店里面挑选的时间。第二就是选购之后他可以进店来提货，也可以不进店，然后进行提货，我们可以送到门口， 送到车上，甚至还可以送到家里面去，都是可以的。

　　【解说】线上销售成为了餐饮企业的重心，口碑等第三方平台互联网企业也纷纷出台措施，减免佣金、资金扶持，帮助餐饮企业渡过难关。

　　【同期】阿里本地生活副总裁 郭力：既包含了佣金减免，包含了十亿元的专项的扶持资金，也包含了流量订单的支持，帮助餐饮商家在线下暂时还没有办法复工的情况下，在线上先复工，我们为餐饮商家提供了外卖极速上线的服务，在过去15天就有全国超过10万家的餐饮店来实现了外卖极速上单，在线上争取到的订单来完成这个店的经营的持续，来完成适当的复苏。

　　【解说】2月17日，为方便复工人员就餐，太原市市场监督管理局发布《关于支持餐饮单位尽快复工的通告》，对满足要求的餐饮单位鼓励复工复产。

　　【同期】太原市烹饪餐饮业协会会长 任丽丽：目前线上复工率达到5%左右，这是目前太原一个情况。比如说在饿了么、口碑进行线上销售，另外一个是和老顾客做一些深度的链接。像一些大型的企业可能大概在3月初就有一个复工的可能，我觉得到3月底，大概会有85%以上餐饮企业进行完全复工。

　　屈丽霞 刘涌 山西太原报道

责任编辑：【刘羡】