广州仅存唯一手打饼印作坊：你决定月饼吃什么馅 我决定月饼长什么样

　　【解说】梨木之上，一刀刀精雕细琢，一次次深挖浅凿，其中的力道，余兆基心里自有分寸，从15岁开始，经过他手里的饼印，数不胜数，40年来，他就在桌前灯下的这一小方空间里，雕刻打磨着一把把饼印。“余同号”是余兆基家族创立的老字号，已有150多年历史，现在到余兆基这一代，已经是第五代了。

　　【同期】余兆基

　　15岁那时候放学回家，见到爷爷在家门口做饼印，见到他很辛苦，放学之后就帮他的忙，不知不觉入了行，在15岁那年。

　　【解说】饼印的历史可以追溯到一千多年前的宋朝，它是制作各类糕点不可缺少的工具。从前广州人逢年过节准备的月饼、杏仁饼、龙凤礼饼等各式传统广式饼食，都要用到这把工具。在广州响当当的许多餐饮老字号制作的点心、月饼，出品的造型和纹理，都由“余同号”说了算。

　　饼印由野生梨木经过几十道工序雕刻打磨而成。一个传统饼印历经“画样”，“凿孔”，“起脚”，“雕花”，“打磨”等十几道工序，一个精美的饼印，耗时达十几二十个小时。

　　【同期】余兆基

　　好像这一个，这个的主题是龙凤，慢慢挖龙头龙身凤头，寓意龙凤呈祥，好像嫁女饼一样，做成龙凤礼饼。这个差不多做了两天，是我自己比较喜欢的。

　　【解说】余兆基介绍，曾经生意红火之时，到了中秋节的时候，基本上明年一整年的订单就已经订满了，根本做不过来。但时过境迁，随着机器生产的普及，这门古老的技艺显得似乎落后了，现在，广州唯一仍坚持手打饼印的店铺，只剩余同号一家。

　　不过现在，传统手艺也有墙内开花墙外香的趋势，余同号现在的订单大部分都来自海外，海外华人偏好传统地道的手工制作，重视手工制作的温度和情怀，有人甚至不远万里从欧洲飞回来求购。

　　【同期】余兆基

　　由于机械的冲击，打算不做了，后来有一个法国的华侨回来，叫我帮他做一批饼印，自己觉得毕竟人家专程回来，坐飞机回来，如果我真的不做，人家又不知道怎么办，对人家是很不负责的， 况且华侨对传统文化比较执着，按他们的话说，这些比较有人情味

　　【解说】对于机器制作饼印，余兆基并不排斥。但手工制作的饼印，才是他心头上的珍宝，他还把许多古老珍贵的饼印的图案，都拓下来保存。如今余同号木质饼印已经成为广东省省级非物质文化遗产。过去，许多传统手艺都是传内不传外，余兆基说，时代已经不同，现在只要年轻人肯学，对于传授技艺，他会毫无保留。

　　【同期】余兆基

　　这些是老祖宗留下来的手艺，自己起码真的不想饼印在我这里消失，真真正正无条件的，毫无保留的，只要有人想学，我会毫无保留的教

　　记者 王庆然 广州报道

责任编辑：【周兆军】