麻辣鲜香！重庆百名火锅老板比拼炒料绝活

　　【解说】对于偏爱麻辣之味的重庆人来说，火锅已经融入了重庆人的日常生活，火锅味道的好坏，取决于底料。10月25日，在第十一届中国(重庆)火锅美食文化节上，各大火锅品牌企业老板齐聚山城，现场表演火锅底料的炒制过程。

　　【解说】记者在现场看到，前来参加炒料表演的火锅传承人们，依次就位于自家火锅底料操作台前，紧张严肃地进行火锅底料炒制工作，施展着自家独门炒料绝技。只见传承人们将特质的牛油放入锅中，用勺子将固体牛油切块儿，调节火候使油完全融化烧至沸腾，加入葱段姜片，调整火候倒入花椒、干辣椒、大料等，边搅拌边看成色。

　　【解说】现场很快弥漫着火锅的鲜香，只见火锅传承人们一手掌锅一手掌勺，时而大火炒开，时而小火慢炒，不时添加各类香料，这些平时身居幕后的传承人们展现着深厚的炒料功底。

　　【解说】记者发现，有的锅里的底料非常红亮，有的底料色泽暗红，炒出来的底料各有千秋。重庆巴九门火锅的郑江告诉记者，火锅底料味道的好坏关键在于选料以及火候的掌握都会直接影响火锅底料的味道。

　　【同期】重庆巴九门火锅相关负责人 郑江

　　选择的是无淀粉的豆瓣来炒制这个底料，现在出现的这种汤色是不浑汤，不浑浊，油色红亮。

　　【解说】炒制完成的传承人开始聚在一起交流炒料的经验，互相学习和借鉴，并且分享参加此次火锅节的感受。二筒老火锅的卓晓兵告诉记者，他是第4次参加炒料表演，通过与同行们的面对面比拼，可以更好地交流炒料经验。

　　【同期】二筒老火锅相关负责人 卓晓兵

　　今年是我们第四次参加重庆火锅节现场炒料比赛，在这里我们跟同行交流，学习了很多，我们把我们最核心的技术、制作工艺跟同行分享。

　　【解说】对于炒料，每个传承人都有自己独有的见解。刘一手火锅的刘梅表示，火锅如同人生，最初充满着酸甜苦辣，通过精心地熬制最终麻辣鲜香。

　　【同期】刘一手火锅相关负责人 刘梅

　　火锅犹如人生一样，就是熬出来的，那么在熬制过程中，我觉得去享受这熬制过程中的酸甜苦辣，就像人生一样去体验酸甜苦辣，最后才可获得美味。

　　【解说】辣椒与花椒激烈碰撞，一锅红油中沸腾出一朵花的形状，传出阵阵鲜香，这就是重庆火锅。如今，火锅已经成为了重庆的一张名片。重庆市火锅协会会长何永智表示，重庆火锅“走出去”势头强劲，她非常看好重庆火锅的海外市场前景。

　　【同期】重庆火锅协会会长 何永智

　　现在我们的火锅，在国外开店的频率越来越高，而且成功率越来越高，以前我们主要开在华人区，而我们现在的火锅，在国外很多很多的老外都能够爱上火锅，我们刚才说的“麻辣无限、全球共享”，因为火锅是有记忆的，你吃完之后你都会想，所以因此重庆的火锅相信未来会全球开花。

　　贾楠 李沙沙 重庆报道

责任编辑：【陶光雄】