广西：螺蛳粉烹制巅峰对决 鲍鱼大虾“齐上阵”

　　【解说】4月21日，广西柳州首届“龙城杯”职业技能大赛在该市职业技能公共实训基地举行。大赛根据柳州特色产业发展重点，共设置汽车类、建筑技术类、信息网络类等5大类共12个竞赛项目，其中的柳州螺蛳粉烹制项目格外吸引眼球。

　　【解说】为制作出有特色的螺蛳粉，不少厨师自带香料、配菜进场。随着裁判长的哨响，选手们同时开动，香料经热油爆香后，浓烈的香味弥漫赛场。烧水煮螺蛳汤，热油炸腐竹花生制作配料，现场一副热火朝天景象。

　　【解说】1号选手连志恒曾是一位五星级酒店的厨师，目前从事职业培训工作，长期教授农民工、下岗职工包括柳州螺蛳粉烹制在内的中餐烹饪技能，帮助他们进行就业创业。为了在今天的比赛中与高手们进行切磋，交流螺蛳粉烹制技艺，连志恒在传统螺蛳粉的基础上，加入大虾、鲍鱼和扇贝等海鲜食材，提升鲜味，成了现场的“土豪”款螺蛳粉。

　　【同期】参赛选手 连志恒

　　通过这次和各个饭店，各个学校的高手来一起比赛，一个是相互交流，还有就是把自己的东西也推广出去。

　　【解说】加入海鲜打造“土豪”螺蛳粉，也仅是连志恒设计的锦上添花的细节。烹饪过程中，他更加关注螺蛳粉中螺蛳汤与酸笋的风味表现，并使用标准化，保持每一碗都风味如一。

　　【同期】参赛选手 连志恒

　　我会强调我的学生，一定是要标准化，只要我教给他们的东西，(菜品原料)一定要过称，这样不管我们在哪个店，哪个城市，哪个地方，做出来的风味都是一样的，这样的话才能够保证把质量，还有口味和风味统一，这样才能做到最好。

　　【解说】在评判螺蛳粉菜品时，裁判员分别对环境器具卫生，酸笋、花生、酸豆角和腐竹等辅料的加工制作，以及螺蛳汤的火候调味香气和口感等分项进行逐一打分，对20余位选手的菜品进行评比，前6名能获得1000元至500元不等的奖金。

　　【同期】比赛裁判长 廖新明

　　这次参赛(选手)的话，主要是集中了柳州市的各大酒店，以及各个院校(前来参赛)比如包括柳州市一职校，以及行业的一些代表，应该体现出柳州市比较高的螺蛳粉(烹制)水平。

　　【解说】预包装(袋装)螺蛳粉已经成为网红，2020年日产量最高达325万袋，产品远销海外20多个国家和地区。现煮堂食的柳州螺蛳粉店也开遍中国各地，举行烹制比赛能进一步将螺蛳粉的风味标准化，让各地食客都能吃到风味地道的螺蛳粉。

　　王以照 广西柳州报道

责任编辑：【吉翔】