山西最大醋湖：15000吨老陈醋烈日晾晒分外“酸爽”

　　【解说】7月1日，山西晋中烈日当头。在老西醋博园内，醋香弥漫，被称为当地最大的醋湖中，山西老陈醋正在进行晾晒。

　　据工作人员介绍，该醋湖长300米，宽24米，其中有7个醋池，在醋博园内排列蜿蜒。为了防止晾晒的醋被污染，醋湖上加盖了玻璃房顶。

　　当天，记者走进醋湖，感受这份特别的酸爽。

　　【同期】记者 杨杰英：大家可以看到我的眼泪一直在流一直在流，进来之后，我们可以看到有七座非常大的醋池在晾晒醋，大概能容纳15000吨的醋，我们从过道走过来的时候就能感受到特别的酸爽，一直在我的这个鼻腔里边。然后走到这个最中间的时候，大家可以看到这是一个空一个玻璃房阳光房的一个设置，它的温度呢也是特别高，大概能达到35度以上。

　　【解说】据了解，酿成醋湖中的15000吨醋需要3000吨高粱、1875吨大曲、2250吨谷糠、3600吨麸皮，当地的老陈醋酿制技艺包括“蒸、酵、熏、淋、陈”5个步骤，82道工序，在醋湖中晾晒是其中的最后一个步骤——陈酿。

　　【同期】国家级非遗老陈醋酿制技艺传承人 郭俊陆：作为我们山西老陈醋最大特点来讲，就是一个冬捞冰夏伏晒，我们醋湖，更主要是突出于晒。那么晒它本身是一个工艺，那么通过这个工艺，实际上一个通过晒，那么温度可以高达到50度左右。那么通过这样的温度，那么大家很快就想到了它一个能起到一个杀菌过程，热杀菌，低高温杀菌这是一个，第二，杀菌低高温的同时就形成了蒸发水蒸汽的过程了，实际上就是一个浓缩的过程。

　　【解说】醋湖在晾晒醋的同时也对外开放。当天，几位游客造访，走进醋湖，她们连呼惊叹。

　　【同期】游客：就说从边走过这边来，就是它的醋味特别浓。然后你看我现在都喘不过气来，就是这个味道特别刺鼻，有点酸，那个它也不是辣，它是呛的那种感觉。说明它这个这个醋味还是比较浓郁的，老陈醋的感觉太太明显了。

　　【解说】据郭俊陆介绍，该醋湖将被提交申请吉尼斯世界纪录。

　　【同期】国家级非遗老陈醋酿制技艺传承人 郭俊陆：我们业内专家朋友来了也提过这个建议，让我们申请一下(吉尼斯世界纪录)这方面一些有关的一些说法，我们现在也在准备尝试这样做。

　　记者 屈丽霞 山西太原报道

责任编辑：【刘羡】