探访北京餐馆：堂食陆续“解封” 外卖订单量明显增长

　　【解说】随着新冠肺炎疫情逐步得到控制，餐饮业也在逐渐复苏。餐饮业的复工、经营情况如何？3月13日中午，中新社记者来到北京一家餐饮企业探访，店长张成汉拎着一袋盒饭，准备为订餐企业送餐。

　　【同期】北京大鸭梨餐饮集团六里桥店店长 张成汉

　　最早的时候6份，最近比原来多一点，今天送的是23份。主要是午餐，周一到周五天天都有，送了有20多天了。(每天都您自己去送吗？)对啊，我这个方便嘛。流水应该一天大概在六七百块钱吧。

　　【解说】张成汉说，疫情发生后，不仅年夜饭订单都被客人退订，堂食服务也不得不暂停，店内流水同比下降90%以上。于是，他们加大了线上外卖平台的销售力度。

　　【同期】北京大鸭梨餐饮集团六里桥店店长 张成汉

　　我们的外卖从(疫情)开始到现在是没有打烊的，而且是平价买卖，一直坚持没有加价。外卖的订单量也是在近期的一个礼拜有明显的增长，在疫情(初期)，我们大概就是50单、60单(每天)，现在(每天)到了110、120(单)，差不多翻了一倍。

　　【解说】同时，为回笼资金、避免浪费，企业还组织员工“卖菜”自救。

　　【同期】北京大鸭梨餐饮集团六里桥店店长 张成汉

　　我们当时把很多备的货，也不能浪费了，我们自己的员工到门口去卖。基本就是我们什么钱进的，什么钱卖出去，不加价，这样的话就是解决了一定的实际困难。

　　【解说】近期，中国疫情发展逐步得到控制。一周前，该门店开始恢复堂食。记者看到，有少量顾客正在用餐。进入门店前，顾客、外卖员均需测体温、做记录。

　　【同期】北京大鸭梨餐饮集团六里桥店店长 张成汉

　　堂食现在就是一天大概有10到13桌，最开始的时候是一桌都没有，中午比晚上好一点。来的客人一定要分散隔桌就餐，凡是人多的就要给他分开，我们基本上在桌与桌之间要相距5米以上。客人进来用餐的每一个人量温度，写电话号码，写名字，坐哪一个台。这样的话万一有什么(情况)我们好跟踪。我们员工每天下来自己量体温，上午一次下午一次。

　　【解说】企业负责人郭琦介绍，目前该企业已采取多项措施推进复工复产，预计3月底员工到岗率将恢复至50%。

　　【同期】北京大鸭梨餐饮集团总裁 郭琦

　　现在当面临复工复产的时候，适当的开放堂食，小步慢跑，为堂食预热。第二个还是加大线上的新品投入，加大线上品质的提升，这样让顾客更有多项的一个选择。通过外卖，我们也跟美团积极合作，做了一些无接触外卖，保证到消费者手中的食品全程无接触。现在人员增加了基本15%，恢复到(原先)的30%，我们计划在本月(3月)底恢复到50%的一个上岗情况。

　　【解说】郭琦说，此次疫情对餐饮企业带来了不小的冲击， 让他对企业经营产生更多思考。

　　【同期】北京大鸭梨餐饮集团总裁 郭琦

　　我觉得这次疫情对我们整个餐饮行业来说，对所有同行来说，我觉得就是现金流一定要充足，资金流一定要充足，这样才能当企业面对困难的时候，我们有足够的资金用时间来换空间。我们如何做到防护是有序的，是有力的，是到位的，这一点我觉得通过这次疫情，更加强化了我们对于团队建设，体系执行的这种决心和力度。相信在以后的发展中，我们能够面对更大的困难。

　　郎佳慧 北京报道

责任编辑：【李雨昕】