四川眉山上演“泡菜嘉年华” 传统泡菜受市民偏爱

　　【解说】第十六届中国食品安全年会暨第十届中国泡菜食品国际博览会11月13日在四川省眉山市开幕。国内外投资商、大型食品经销商和投资商以及来自高校、科研机构的专家等业界人士共计1600余人参会。

　　泡苹果、泡辣椒、泡酸黄瓜、泡玉米……在大会展区，齐聚了来自世界各国的泡菜，俨然一场“泡菜嘉年华”。在韩国馆，一盘红彤彤的辣白菜吸引了不少市民的围观。参展商张敏姬正忙着将腌制好的辣白菜剪成小块供市民品尝，她告诉记者，她已经从事辣白菜制作30多年了，中国和韩国的泡菜在制作和口味上有很大差别，但越来越多的韩国家庭开始喜欢上中国泡菜。

　　【同期】(韩国参展商代表 张敏姬)中国的泡菜味道非常不错，我感觉韩国泡菜吃起来是有种脆脆的感觉，口感比较清爽，而且它属于腌制泡菜，会经过一段时间的发酵，这样腌制出来的泡菜更天然一些。在韩国国内有很多中国的泡菜在销售，深受韩国人喜欢，很多韩国人去购买品尝。

　　【解说】据悉，2017年，四川省泡菜销售收入约占全国泡菜销售额的60%至70%，四川泡菜经过千年传承和发展，现在几乎家家做、人人吃。在泡菜师傅刘建看来，四川泡菜没有秘籍可言，传统的泡制方法基本都是选用新鲜蔬菜，加入泡菜盐、泡菜卤水泡制而成。刘建表示，泡菜也是川菜的重要组成部分，酸菜鱼、鱼香肉丝等家常菜都需要用到泡菜做调味。

　　【同期】(中国泡菜师傅 刘建)泡菜它是以传统的泡制，用传统的香精料、泡菜盐，加泡菜卤水制作的。成菜的口味是酸甜适口，咸度适中。由泡菜衍变来的泡菜鱼、酸菜鱼都是用泡菜制作的。

　　【解说】展会现场吸引力许多市民前来品尝各式美味的泡菜，市民张慧告诉记者，参观品尝后让她对于泡菜的认识拓宽了不少，相比于各个国家的泡菜，她还是觉得四川泡菜比较适合自己的口味。

　　【同期】(市民 张慧)以前我以为泡菜只是一些泡酸菜、泡辣椒，(现在)我才知道原来泡菜还有那么多种，什么都可以泡，感觉什么都可以吃。因为我是四川人，我觉得还是我们传统的泡菜比较适合我们。

　　吕杨 四川眉山报道

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