老北京人过春节时吃的菜馔,因民族、宗教信仰和生活习惯的不同而有所不同,各有其特点。割年肉主要是猪肉、羊肉和牛肉。一般人家是买猪肉,有三种吃法:一是吃四喜丸子,象征和谐圆融,家庭团聚;二是吃米粉肉,咸鲜带甜,肉烂米香;三是红烧肉炖鸡蛋。炖这种肉特别有讲究,当肉炖到七八成熟时,将预先煮好的鸡蛋剥去皮,放入锅内与肉一起炖,直至肉烂为止。肉熟后,鸡蛋已成暗红色,红烧肉的香味已渗入蛋内,吃起来倍儿香。炖肉时还可以放入宽粉条和海带、土豆,来个一锅烩——肉、蛋、菜全齐,叫做圆圆满满。
年禧歌谣中还有:“二十六,洗福禄”和“二十六,除污垢”的说法,“除污垢”,就是要把水壶中的水碱、烟袋锅和烟袋管中的烟油、金属日用品上的铜锈、铁锈都用炉灰面擦一遍,擦得亮亮堂堂,“擦”出福气喜兴。
(北京市文史研究馆馆员赵书供稿)
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