通讯：兰州浆水面“伙”同盛夏齐升温

　　中新社兰州7月16日电 题：兰州浆水面“伙”同盛夏齐升温

　　中新社记者 刘薛梅

　　作为“中国十佳避暑旅游城市”的兰州，今年也没能逃脱盛夏热浪的肆虐，如何解除跟天气一样燥热的工作情绪？QQ群里有潜水的人发话了，“今天中午吃浆水面”。

　　浆水面何年“出道”，现已没有历史考究，只留下各种传说，老一辈的人凭着记忆说，浆水面应该和兰州牛肉拉面一样有上百年了。入口酸、辣、清香的浆水面，清凉爽口，清暑解热，还可作预防中暑的清凉饮料。清末兰州进士王煊曾诗咏“消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？”

　　浆水面，杜女士是百吃不厌。她家在一个小镇上，前些年在家乡时，夏日里，家家几乎顿顿浆水面。她说，要吃浆水面必须做好浆水，浆水的做法简单，只要是地道的陇上人家，主妇们都会发得一手好浆水。杜女士说，家里做浆水，就把莲花菜、芹菜和扁豆芽放入大缸内，加少许面粉汇成面浆，再倒入纯净面汤，在30度以上的高温中发三到五日后，即成浆水。

　　西北人素以面食为主，街头巷尾的面馆每天都在叫卖炒面、刀削面、盖浇面、臊子面……每年渐入热天，各大食府纷纷张贴出“新增浆水面”，招揽食客。

　　经营8年的邸家卤蹄店里食客不断。晚餐时间，店里的顾客更是爆满，店门外的场地上，增加的数张桌子也是座无虚席。盛夏似火，吃卤蹄这种油腻的食物也能这么火爆？邸家卤蹄除了供应卤蹄外，诱人的还有浆水面。

　　邸家卤蹄店主邸涛说，来店里的顾客大多数是老顾客，多是为浆水面而来。邸涛的店面一年四季都售浆水面，而售卤蹄是为了让客人在吃粗茶淡饭的同时，还能很好地犒劳一下自己。店主透露，清明节至立秋是他们生意最好的时候。

　　在兰州，像邸家卤蹄这类终日以卖浆水面为主的店面还有很多，如老字号手工浆水面、浆水面大王、陇上浆水面等。

　　浆水面是西北特有的，常有在南方营生的北方人回到家乡后就要尝一碗浆水面。一家浆水面店主李女士说，这类顾客常常抱怨：“浆水面面馆为什么不发展到南方？也好一解乡愁。”(完)