世博会也是一个名副其实的美食博览会，这是中国游客分享世界美食的机会，也是上海餐饮业的一个学习机会。世博会后，将有多少异国风味被留下来，是值得研究的课题。

　　主笔/沈嘉禄

　　世博会的餐饮供应一度让主办方和民众相当关注，这种关注今天仍然存在，不同的是，此前是担心就餐排队时间会多长？餐饮网点布局是否合理？而现在应该关心的是如何吃到最有价值的美味。所谓“最有价值”，根据记者数十年之美食经验，应该定义为:以合理的开支，享受到最多样化的风味。

　　餐饮网点作为世博园区的配套服务设施，在运营中扮演着不可或缺的角色。据世博局提供的资料表明，园区内共有8.5万平方米的餐饮服务设施，其中浦东园区6.5万平方米，浦西园区2万平方米。餐饮网点约有40处，服务半径100至250米。一般情况下，游客步行5分钟左右可到达就餐点。

　　世博园区内A、B、C、D、E五个片区和世博轴内都设有餐厅，尤以世博轴西侧的餐饮中心面积最大，品种最丰富，中国美食城、世界美食林里有超过30家餐饮企业在此打擂台，正宗食神会。在每天中午和晚上的就餐时间，这里的游人也最多。

　　在中国游客眼里，世博会也是一场旷日持久的嘉年华，甚至像上世纪80年代流行一时的展销会。“过来人”都记得，在人头攒动的展销会上，人气最旺的并不一定是折扣服装，而是叫卖油豆腐线粉汤、油炸臭豆腐干、烤羊肉串之类的小吃。按照这个优良传统，不少游客一脚踏进园区，展销会情结就瞬间复活了，奔爆米花和冰淇淋而去。

　　是的，我们遇到了一个好时光，世博会就是一个名副其实的美食博览会，在这里，游客可以品尝到中国各地的美味佳肴和来自世界五大洲的风味餐饮。自带面包的游客可以省下时间和金钱，但事后想想，错过了品尝异国美味的机会实在不合算。

　　据记者观察，在园区里可以在中华美食街的餐饮点里品尝到八大菜系的传统风味，但有许多异国风味，不一定在平时能品尝到，即使你到国外旅游也不一定能吃到，除非你参加的是豪华团。所以事先做点功课，将园区里异国风味供应点的大致方位搞明白后，是可以美美享受一下的。世博会至今还没有一张美食地图，建议编印一张，肯定会受欢迎。

　　道顿堀章鱼烧，全日本第一

　　在日本产业馆周边布局着不少餐饮点，小亭子里的美食也不要错过啊，比如乐宝宝里的松脆红薯饼干，原料为巧克力与红薯，又松又脆。据说在引进园区前还请一百名中国“美食志愿者”试过味道，经过改进后以符合中国年轻人的口味。奶油大福是一种类似中国青团的小食品，爆米花呢，有四种口味，而且色泽鲜艳，中国的爆米花以后得改进了。应该改进的还有刨冰，日本的刨冰盛在盆子里像木匠师傅刨下来的刨花，层层叠叠无比松软，分焦糖和樱桃两种口味。好了，一股香气袭来，是对面酷璐璐的章鱼烧出锅了。

　　章鱼烧，就是章鱼小丸子，典型的街头小吃，上海小青年的最爱，其实日本小青年也爱。如果要给大阪特色小吃排名，章鱼烧绝对能挤上前三，其中道顿堀的章鱼烧，在每年一次的章鱼烧大赛中，总能夺得第一名。酷璐璐——去过日本的人都知道它的大名——就将道顿堀的章鱼烧搬到了上海，据说所有材料都从日本空运过来，以保证口味纯正。

　　七人组的厨师团队中，正店长是大岛圭太郎，副店长是松叶翔太，一胖一瘦，更像是相声组合。他们的到来也吸引了日本媒体，开园第一天就成了日本国内的大新闻。“现在全日本的人都认识我们了。”店内一位年轻的中国组长对记者说，“有日本游客过来，就一眼认出了我。我们每天从上午10点忙到晚上10点，双休日要销到近3000份。”

　　道顿堀章鱼烧每份35元，8粒一盒，浇了特制的酱料，洒一把“会跳舞”的柴鱼片，还有青苔粉，年轻游客吃得特带劲。“有章鱼块，弹性足，味道也鲜，不像有些摊头是用鱿鱼须冒充的。”

　　游客在日本产业馆周边的小店里还能尝到火腿鸡蛋炒面、烤牛肉和明石烧等典型的关西小吃。参展商还将把大阪的“大章鱼店标”挂在展区墙上。这只大章鱼时不时会吐出雾气，舞动巨大的触须，吓大家一跳。

　　日本料理也是不应该错过的，在日本馆外有一家山里料理，“山里”的店名来自上海花园饭店，但这里的厨师和店长全部来自东京著名的大岛饭店。一起来的还有调味料和70%的原材料，另一部分食材就委托家乐福采购。这里的价格就比较贵，一般而言人均消费为600元。山里以会席特色，有牛肉和海鲜等多种，还有寿司会席，会席包括生鱼片、天妇罗、酱汤等。定食也有好几种，相对便宜些。如果另点铁板烧，则每例索价1000元。“不可能是雪花牛肉，那个成本太高了”。一位中方经理对记者坦言。

　　相比之下，味千拉面和吉野家就亲民多了。特别是后者，这家创立于明治三十二年的快餐企业是日本牛肉饭连锁第一品牌，并在中国设有许多分店，培养了无数拥趸。其中牛肉饭是看家品种，但记者在现场发现却是双宝饭卖得更好，因为除了牛肉之外还有酱烧鸡腿和茶碗蒸。日本的快餐做得精细，在吉野家也有体现，比如食盘里附有像邮票那样小的姜丝包和七味粉包。

　　昂贵的怀石料理，由“酱油店”奉献

　　记者找到“紫MURASAKI”是费了一番周折的，它在日本产业馆底层很不显眼的一个角落里躲避着游客，如果不是门前栽了一棵栀子花，木板墙上不是写着一个“紫”字，游客一定会将它当作一个仓库。松木门紧闭着，门边小纸条上写着预约电话，打电话后几分钟，有公关人员出来，彬彬有礼地谢绝没有预约的采访。

　　后来通过他们特聘的公关公司才完成了这次探访。这家料理店之所以称作“紫”，是因为在明治时期的日本，酱油曾经被称为“紫”。在日本人眼里，最初的酱油呈现紫红色，以后这一叫法逐渐推广开来。而“龟甲万”酱油被称作日本酱油的源头。如今在中国的超市里也有“龟甲万”酱油，可能是全世界最贵的酱油。

　　“紫MURASAKI”瞄准高端客户，只设5个包房，撑足能接待30人。餐厅布置体现了日本文化的精妙，陈设简单而精致。透过大玻璃窗，可以看到水光潋滟、竹影婆娑的日式庭园，还有间歇性人造雾气。

　　据说怀石料理处在日本美食文化的金字塔尖，因为价格昂贵，连日本人都难得吃上一回。“紫MURASAKI”此次入驻世博园，也是为了推介日本饮食文化，所以厨师是由“日本料理学会”推荐的三家著名料亭——菊乃井、丹熊北店与鱼三楼的主厨担任，阵容强大，说不定暗中还较上了劲。在日本，这三家料理店的厨师之间也不一定有机会华山论剑。世博会结束后，这个“梦幻组合”也将分崩离析，各归其主。

　　料亭的菜单均为既定套餐，5月至7月执行夏季菜单，8月至10月执行秋季菜单。每位3000元的菜单含有11道菜品，其中包括先付、八寸、向付、盖物、烧物、酢肴、强肴、御饭、水物等，说白了就是开胃前菜、一个拼盘、两道刺生、一份烧烤、一盅汤、一碟凉食、一份主食、一份甜品以及抹茶。鱼是从日本进口的，上等牛肉则来自澳大利亚。当然，怀石料理的食物再顶级也就这么一点点，离店时抱怨说没吃饱会被日本人看作土包子，它更强调的是一种菜品的形式感和服务的仪式感，出了门再奔肯德基那是你的事了。

　　据了解，食客须预订才能进入，五六月份的座位已经全部订完，食客中大多为中国人，少量来自欧洲和日本。一番采访后记者明白了，原来是怀石料理只是一个幌子，推介“龟甲万”酱油是真。不过值得中国餐饮企业家反思一下的是，中国最大的调味品企业，比如镇江的恒顺醋业，为何不开一家顶级餐馆？