食肆分离过滤食物残渣 严禁用潲水喂猪 专业公司回收废油
日前，内地多个城市连连破获地沟油案件，为此广州市各相关部门正在加紧制定处理地沟油的办法。而在邻近的香港，通过环保法例监管和有效的垃圾分类措施，地沟油的生存空间基本被堵死，记者实地采访香港的酒楼、餐厅，政府部门和饮食界的立法会议员，了解香港如何科学处理地沟油的经验。
严控食物残渣 不产生潲水
“我们已经很多年没有产生潲水了，厨房有好几个分离和过滤环节，将食物残渣分解成废油、餐厨垃圾和水。”位于香港油麻地的联邦金阁酒家副经理白祯杨带记者边参观厨房设施，边解释处理食物残渣的环节。
在厨房的一角，记者见到多个叠放着的不锈钢油桶，其中存放着金黄色的油。“这些都是经过煮食后弃置的废油，简单过滤之后就用漏斗倒进油桶里，等回收公司上门回收”。厨师介绍，粤菜酒楼最主要的油料来自煎炸食物和烧制烧腊，按目前的做法，经过煮食的油料每天都更换。回收的公司每周上门回收一次废油。
“除去回收的废油，其余食物残渣中的油分已经很少，但是按照政府的法例，必须通过隔油装置严格过滤收集起来”。酒楼所在大厦的地下室负三楼，这里还有一个超过10立方米大型的隔油池对排出的污水进行再次的过滤和收集油脂。白祯杨告诉记者，这个大型废油池由大厦的物业管理方聘请符合资质的回收公司定期进行清理，费用已经包含在酒楼所缴交的管理费中。
除去上述环节，剩下的就是将已经分离出油分和水分的固态食物残渣收集起来，按照垃圾分类作为餐厨垃圾由食环署每日统一收集。“按照这样的处理环节，香港的食肆目前基本上不可能再产生潲水”。要建好隔油池，否则不可能领到饮食牌照，这个法例在香港数十年前就已经有了。
用饲料代替潲水养猪
张宇人是香港立法会议员，他30多年前便从事饮食行业，对香港乃至内地的饮食业都有深入了解。他告诉记者，潲水在香港逐渐消失的另一个原因是全港养殖生猪的数量只剩下很少，而且养殖行业也早已用饲料代替了未经处理的潲水进行喂养。张宇人认为，内地大城市要根治地沟油，应该管制直接用潲水喂养生猪的行为。
对于是否有香港食肆会使用废油，张宇人说“我相信香港食肆不会使用废油，但不能百分百保证，早前已经要求食环署进行跟进”。而香港食物环境卫生署食物安全中心发言人则告诉记者，“过去1年，从饮食业界抽查的样品全部测试结果都令人满意”。
张宇人还表示，根据香港《食品安全条例》，可以检查食肆购买食用油的账目以进行监管。“但是我有理由相信有一部分香港的废油通过走私渠道流入内地餐桌，已经建议港府跟内地部门联手进行监管。”
废油回收生产柴油
数量庞大的废油去向是记者最为关心的，在尖沙咀的海防道，记者遇到了正在装运废油的李师傅，只见李师傅将从食肆收集回来的方形不锈钢油桶内的废油，逐一倒到有盖子密封的圆形油桶内。
“为了运输的卫生，按规定要用有盖密封的油桶装运”。记者留意到，圆形油桶上醒目标识“废油回收”四个荧光字。李师傅告诉记者，他和同事每天都收集废油，送回公司加工成生物柴油。
记者了解到，李师傅所在的倡威科技公司是目前香港最大的回收废油和有机油脂转化成生物柴油的企业，可以年产生物柴油2万吨。
(记者廖靖文 摄影报道）
