香港月饼商家销量大增 ：社会安宁是最好礼物

　　【同期】香港点心师傅 叶永华

　　(流心)要控制好，因为如果太稠了，它就不流了，但是如果太稀了，一切(下去)它就流了，只剩一个洞。它一定要慢慢流出来的是最好的，要做到这个效果。

　　【解说】说起流心奶黄月饼的制作工艺，香港点心师傅叶永华一脸得意。30多年前，半岛酒店嘉麟楼刚刚开始试营业，叶师傅从奶黄包的馅和蛋挞的牛油皮中得到灵感，做出了第一块奶黄月饼，很快受到了食客的好评。时至今日，奶黄月饼依然是各家点心品牌热销的“网红款”，经过改良后的奶黄馅变得“流动”，小小的一块月饼，叶师傅觉得制作起来可大有讲究。

　　【同期】香港点心师傅 叶永华

　　因为(月饼)的香味出自牛油，(做好奶黄月饼的关键)是牛油，还有这个材料。如果你用的那些材料不好，奶黄就不香。另外烘和包的馅和皮的分量很重要，因为如果馅太多了，(皮)薄过头了，(月饼)会破，(馅和皮的分量)要适中，皮厚了又不好吃了，是不是？

　　【解说】过中秋，吃月饼，叶师傅目前供职的“皇玥饼艺”，专注做中式点心，中秋将至，皇玥集团董事长及首席执行官严运波有点犯愁。2019年受社会风波影响，市民外出购物减少，月饼销量平平，如今又遇上疫情，严运波很担心今年的销售情况。但不曾想，今年月饼的销售出乎意料得好，销量大概是去年的四倍。

　　【同期】皇玥集团董事长及首席执行官 严运波

　　社会平静是我们做生意最重要的条件，我本人做生意不怕经济不景气，经济有高有低完全没问题，就重要的就是社会要安宁，让大家集中(精力)做生意，所以刚刚出台的香港国安法，对我们商人来说，应该是最好的礼物。

　　【解说】在社会环境以及疫情的影响下，香港零售业陷入大萧条，但皇玥今年却逆市开了八间店铺。严运波说，公司的很多点心师傅都是退休人士，万一他们失业了，一门手艺可能就断了，自己想要“搏一搏”，保住员工的饭碗。

　　【同期】皇玥集团董事长及首席执行官 严运波

　　我真的不想裁员，所以我就对自己说，我要搏一搏，我要再开多点店，所以今年(2020年)由两间店扩展至十间店，在半年之内开了八间店。

　　【解说】展望未来，严运波对香港市场越来越有信心，他也希望未来皇玥能不断开拓海外市场，伴随着这份中式美味，将中华文化弘扬至全世界。

　　记者 李莞尔 朱艾莉 香港报道

责任编辑：【李雨昕】