食相：漫谈澳门饮食文化

　　书名：《食相——澳门饮食文化漫谈》

　　作者：彭海铃

　　出版社：澳门近代文学学会

　　出版日期：2010年11月

　　澳门申遗成功以后，不少相关的世遗景观书籍陆续出版，增加了外地人到游澳门时，对历史文化的关注。而说到澳门文化，便不能不提融合中西特色的饮食文化。有学者认为，“饮食是分析任何社会的一个合适的指标。”曾着《汪兆镛与近代粤澳文化》的彭海铃，今次便从饮食出发，于《食相——澳门饮食文化漫谈》一书中，细说澳门饮食文化的历史和变迁。

　　古往今来，不论东方还是西方国家，饮食一直都是人类生活的重要环节。在中国，无论喜庆或是丧事，人们在最后都必须聚集在一起，享用一餐晩宴作结。由此可见，饮食对中国人的重要性。澳门地处岭南最南端，海产丰富且名目繁多，食品的来源丰富，又有特殊地理环境和历史条件，因此在饮食文化上有相当的要求。

　　虽然澳门曾被葡萄牙人管治，但中国菜式并没有因此消失，反而与葡萄牙人的各种烹调方法混合，形成了一种全新的饮食文化。在《食相——澳门饮食文化漫谈》一书中，彭海铃以不同角度，由中国的历史，澳门盛产的美食，到葡萄牙人带来的各地食材和料理方法，以及东南亚归侨对澳门美食的影响逐一剖释，务求以不同的例证，介绍澳门历来的美食文化。例如书中就提到澳门有名的中式食物有白石咸鱼和靑洲蟹，其中白石为地名，现属于珠海市。因澳门地处珠江三角洲，海产特别丰富，而用海鲜盐腌或生晒的食物，风味独特。澳门特产的靑洲蟹，更受不少文人歌颂，“蟹到靑洲识酒香”，便是形容靑洲蟹和美酒的极佳配搭。

　　但是，如果以为《食相——澳门饮食文化漫谈》一书只是单纯地“讲食”，那便大错特错了。本书是澳门丛书“莲峰系列”第二十本，亦是彭海铃于这系列丛书中的第三部个人作品。假若对彭海铃所著的书籍有所了解，便不难发现她是一个对历史有深入硏究的学者。在书中，作者引经据典，活用诗歌、文献，又或一些食谱和广吿，生动地叙述从前澳门饮食文化的发达，使读者除了在“食”之外，亦能了解到晩清至当代一些文人雅士对澳门美食的赞颂。

　　除了美食文化，彭海铃亦于每节结尾作出评价，表达其对澳门现时流行文化的分析和感慨。比如于广东茶楼一节中，她便说到传统茶楼的式微，是由于酒楼和各种美食兴起，以及年轻一代宁愿吃汉堡包也不吃叉烧包，只因叉烧包不够“潮”作结，可见澳门老行业衰退，已牵连传统美食。最后，作者亦于全书结尾中提出，澳门美食的魅力足以吸引大量游客来澳，这是澳门除博彩业以外，另一个可供政府参考的发展方向。

　　(摘自《澳门日报》 文/木棉)