说起意大利美食,人们自然而然地想起通心面和pasta,殊不知意大利风味的面包也是别具特色的。
意大利面包的口感大致可分为软式和硬式两种,软式的有牛奶卷、蜂蜜面包、优格面包、玉米面包、香蕉面包等,爽而不腻,特别适合在早餐食用。硬式面包中除了面粉外,多加了麦麸、裸麦、燕麦、玉米面粉做出健康高纤面包,拿来当主食佐餐,尤能显现其风味。
意大利面包跟传统面包最大的相异在小区面包组织粗大、嚼劲强,加上低糖、低脂的原味口感,尤获自然主义者的好评!因为一般面包需要经过基本发酵、滚圆、中间发酵等过程,但是意大利面包却省略这些过程,直接从发酵跳到成型,以高温高压的方式制作。
特色的意大利面包如何食用呢?不要吃刚出炉的面包!这是最大的诀窍,意式面包新鲜刚出炉时内中充满酵母发酵过的酸气,高明的吃法,是买回家后多放2至3天,食用前入烤箱微烤,美味可口立即涌现。
(摘自美国《国际日报》)
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