朋友要来我所在的城市旅游，临行前打电话，问我要不要带点家乡的特产。我说不用，说现在各地特产超市里大多能买着……忽然一闪念，我想起了什么，但想了想又没说。谁知朋友问起来了，朋友问：“铜陵的卤鸭子你那儿也能买到啊？”嘿，真是哪壶不开提哪壶，真不愧是多年的老朋友。我刚想到了卤鸭子，有些忍不住，听朋友一说，顿时口舌生津……“那可买不着，我正想卤鸭子呢，就怕你麻烦，不好带呀。”我说道。“好带好带，现在天凉了，就一天时间，又不会坏。”朋友说。“那好，就带只卤鸭子吧，多谢，多谢。”我连声道谢……

　　放下电话，我不由“食指大动”，想念起了家乡的卤鸭子……家乡，其实是第二故乡，在安徽铜陵，一座长江边的城市。铜陵富有特产，但因为是新兴城市，历史短暂，所以各种特产并没有什么名。但没有名，不等于就很平常，或者不好……就说铜陵卤鸭子吧，委实没有什么名气，但我走南闯北多年，吃过各种风味——烧的卤的熏的烤的鸭子，就没有比铜陵卤鸭子更好吃，一吃就忘不了，一听说就要流“哈喇子”了……

　　而要说铜陵卤鸭子毫无名气，也不准确。为什么这么说呢？因为铜陵卤鸭子的前身——无为板鸭，早在二百年前的清道光年间，就闻名于世了。而它的历史，更远到了乾隆时期。据说乾隆三十九年，安徽无为县的厨师采用先熏后卤的方法，烹制鸭子，烹制出的鸭子，色泽金黄油亮，滋味鲜美可口，赢得了众口赞誉，渐渐就出了名，被列入了《中国名菜谱》。无为县就在铜陵的边上，铜陵新兴后，有很多无为人到铜陵谋生，做生意，板鸭就流入了铜陵……由此，“无为板鸭”，便成了“铜陵卤鸭子”——不仅名称变了，做法也有了改变和发展……

　　是的，传统的“无为板鸭”，是先熏后卤；而铜陵卤鸭子，则有两种做法：一种是直接卤制，另一种是先熏，或者烤，然后再卤制。这两种卤鸭子，都好吃，共同特点是肉质肥嫩，滋味绝佳；要说区别，那就是，前者更鲜更醇；后者则香味浓郁。铜陵的大街小巷，都有卤鸭子卖，每天午饭前后、傍晚时分，卖卤鸭子的摊位前总是生意兴隆……但同为卤鸭子，味道却不尽相同，有的也就一般，有的才称得上美味、绝品。怎么会这样呢？很简单，卤鸭子的卤制配方，都是家传，手艺也颇有差异……那怎样才能辨别哪里的好，哪里的一般呢？只要看看就知道了。有的摊位前，每天都会排起长队，迟去一会，就买不到了；有的则没有那么热火，虽不时有人光顾，却三三两两，随到随买……这种情形，我在铜陵时感受真切。

　　而说了半天卤鸭子，读者朋友一定以为卤的就是鸭子。嘿嘿，非也非也，铜陵卤鸭子，其实多半不是鸭子，而是——鹅。是的，铜陵卤鸭子，准确说应该是“卤鹅”，可是，大家都叫“卤鸭子”，叫了几十年，那就是卤鸭子啦……

　　(摘自香港《大公报》 作者：高志坚)