元旦前后，沪上的腌腊制品开始热销。在街头大小农贸菜场，挂满了“裸”着身子的香肠腊肉腊鸡板鸭。

　　姜先生昨天（7日）致电“冬令热线”，质疑这些菜场散装腌腊制品的卫生问题。

　　无证无包装

　　是“主打”货

　　记者昨天在普陀、闸北等区的农贸菜场逛了一圈，相比较超市包装销售的香肠腊肉，菜场显得非常“豪放”。烟熏腊肉、腌腊整鸡鸭、烟熏灌肠、腌腊鹌鹑……没有任何包装就挂在瓷砖摊铺上。腌腊制品表面，还附着着烟熏时留下的盐分，并混杂着调料和杂质。大概因为腌腊制品生意好，记者看到平时做水产、蔬菜生意的小贩也购进了许多腌腊制品挂着在卖。

　　这些腌腊制品，大都是无商标、无厂家、无认证的“三无”产品。摊主往往只能说出其所售腌腊制品的大致产地，对其他信息及相关认证，表示“不清楚”或“不知道”。有的摊主透露，许多顾客来买腌腊制品，都不过问什么产地和认证，主要是看色泽，闻香味，侃价钱，看准谈妥就买。

　　工艺不过关“腌腊”会致癌

　　早在2005年10月1日，强制性国标《腌腊肉制品卫生标准》就开始正式实施。而自2005年12月1日起，国家质检总局规定腌腊肉制品外包装上必须加印(贴)QS标志，否则不允许生产销售。

　　强制性规范腌腊制品市场，是因为这类食品安全性十分重要。腌腊制品的腌制工艺很重要，在腌制过程中要进行控温，如果高温腌熏，猪肉的脂肪可能产生出三四苯病芘这种致癌物质。腌腊制品中亚硝酸盐的量也有规定，如果超标使用也会致癌。

　　勿买菜场“裸奔”腌腊制品

　　相关统计显示，历年来，无论是国家还是本市质监等部门，对腌腊制品的抽检合格率一向仅在60%—70%左右，有时甚至会低于50%。质监部门人士告诉记者，很多消费者有认识误区，甚至有人认为，腌腊小作坊的秘制祖传风味更吸引人。历年监督检查结果证明，小作坊出产的腌腊制品安全性非常差，根本无法保证其质量。所以，对于没有QS认证标志的腌腊制品，特别是散装裸售的产品，消费者请勿购买。(皇甫萍)