“菜之美者,有我乡之巢,古人巢元修嗜之,余亦嗜之”——早在900多年前,四川人苏东坡就这样为他家乡的“巢菜”免费做广告。苏氏所赞的美味“巢菜”,就是我们今天要介绍的豌豆苗。广州中医药大学第一附属医院刘友章教授指出,豌豆苗其实就是豌豆的初生芽,特别其嫩梢和嫩叶部分,营养十分丰富。
能祛风止痛利五藏
功效:刘教授从中医的角度分析说,豌豆苗性平,味甘,“能利五藏,明耳目,去热风,令人轻健。”现代营养学研究则发现,豌豆苗含钙质、维生素C和胡萝卜素及多种人体必需的氨基酸和膳食纤维等,能缓解因过量进食油炸热气食物以及烟酒过度而引发的口臭、牙龈红肿、口腔炎症等,兼有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。
选购:应选颜色嫩绿、茎叶大而脆嫩者。
烹炒:用来炒、下汤或作为涮火锅的配菜都行,如:与新鲜草菇汇炒,既可一饱口福,又能清热减肥,堪称“巧食”。
妙用:有头晕目赤症状的高血压患者或糖尿病患者,平时常食有益缓解症状。另外,爱美的女性还可将其捣碎敷脸,以祛油脂、防晒黑。记者 翁淑贤
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