今天是“头伏”，吃饺子是老北京人过节令的习俗。为此，京城餐馆提前准备，备下了足量且品种繁多的各色饺子。而各大超市也瞅准商机，热销各种与饺子有关的商品。

　　餐馆：

　　馅料齐打“润夏”牌

　　农历“头伏”意味着夏季中最闷热天气的开始。“头伏”吃饺子，再喝上热乎乎的原汤，发一身汗，可以驱散盛夏“毒火”，贴补闷热天气的体力消耗。

　　因此，餐馆们想方设法把饺子做得以“润夏”为主。以纯手工水饺闻名的西四惠丰饺子楼昨天表示，已备下了40多种口味、1800多盘的手工水饺会在“头伏”投放市场，除了传统口味的外，还有猪肉苦瓜、牛肉苦瓜等新馅料。天津百饺园北京店的300多种饺子馅，选用时蔬果饯、山菌野菜调制，面皮也选的是小麦、大麦、荞麦、黑米、燕麦等谷物。

　　有了饺子，餐馆还为“头伏”配备了消夏菜，像护国寺小吃店的杏仁豆腐、扒糕等消夏经典小吃；厚德福的山药时蔬、兰花煨猴头菇；峨嵋酒家的拌苦菊、冰浸时蔬、冰浸鹅肝。

　　超市：

　　韭菜肉馅优惠促销

　　“头伏节吃饺子，韭菜一块零八分，肉馅八块八，都特价了！”昨天，西单不少超市都降价促销各种包饺子的原料。

　　“老北京人还是有过头伏节的习惯。”西城区西单商业街京客隆超市朱润芝店长说，昨天超市进了100多公斤韭菜，下午4点基本上就卖光了，肉馅销售量也是平时的三四倍。另外，由饺子带动，其他一些相关商品也出现热销。超市专门在一角开辟出“饺子专柜”，饺子粉、老醋、酱油、香油、麻酱、花椒、大料等配料一应俱全，而且全都有优惠。(记者廖爱玲 王荟)