根除地沟油需要全社会拧紧阀门

　　一起特大案件被破获，涉案人员终将落入法网应无疑问。而我们最为关心的是，这个案件能否成为扭转食品安全监管乏力的转折点。食品安全曾经频现危机，在一次又一次的警报声中，公众和政府部门或许已有疲惫心态。如果我们对这次的地沟油危机没有清醒的认识和期待，那么就被已经流向餐桌的地沟油白白地毒害了一次。

　　地沟油大量流向餐桌的传闻已被证实。掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售，跨地域的地沟油产销链条已经结成吞噬公众健康的罪恶网络。

　　在地沟油生产销售各环节明知故犯的，显然都已见利忘义，乃至践踏法律。明知经营和使用的食用油是可疑的，仍然心存侥幸，也是对道德风险的放纵。被揭开盖子的地沟油既映照了食品安全危机，也折射了道德危机。

　　违法犯罪者固然要被绳之以法，但是仅止于此也不足以杜绝类似事件发生，毕竟危害消费者健康的食品不只是地沟油，还曾有“染色馒头”、“毒豆芽”等。维护食品安全需要全社会的努力，企业、政府、消费者，每一个环节都不能出现短板。违法企业之所以敢于大量生产销售地沟油，是因为市场上确有不负责任的经营者。一些粮油企业或者饭店，为了节省成本，不断压低采购标准和社会责任，为地沟油流向餐桌松开了第一道阀门。如果每个粮油、餐饮经营单位都能自觉地提高警惕，抵制暴利的诱惑，地沟油即便有产量，也没有销量。

　　当然，催生企业的“道德血液”也不能只靠自觉。政府部门的监管更为关键。监管需要健全的法律制度，也离不了严格的执法。违法成本越高，守法者往往就越多，这是个普遍的道理。如果在每一次的食品质量监督检查中，有不轨行为的经营者都能得到严惩，那么他们血液中的“道德稠度”就会逐渐提高。反之，如果违法收益远高于违法成本，就会助长违法者的胆量。