“从全国范围来看，海南菜具有明显的发展优势，不过目前发展的步伐较慢。”18日，中国(海南)餐饮酒店业发展高峰论坛在海口亚洲国际大酒店举行，与会的中国饭店协会会长韩明等在接受海南日报记者采访时指出，在海南建设国际旅游岛背景下，“餐饮需先行”，海南餐饮业有待做大，创出自身的品牌。

　　用特色餐饮吸引游客

　　“在旅游六大要素中，吃位于第一位。在海南建设国际旅游岛背景下，海南更应把发展餐饮业放在重要位置，要用特色餐饮来吸引客人，并借以让更多人了解海南。”韩明认为，海南的餐饮业要继续注重营养健康，保留传统做法，用特色与健康来吸引游客。她特别提出，海南的游客团队餐也应解决特色问题。

　　随着国际旅游岛的建设、大批国内外游客的进入，海南餐饮业面临着满足各类人群需要的挑战。“国外客人很多喜欢吃中餐，餐饮企业应该对国外的风土人情予以研究，接待不同的客人要注意照顾不同的餐饮习俗。”

　　海南餐饮业面临着人才缺乏、服务管理有待提升的问题。韩明建议，在服务人员语言能力培训、菜谱翻译等方面，海南餐饮业应予以重视。

　　原料好但品牌意识欠缺

　　“海南餐饮业的明显发展优势表现在，一方面海南菜原料丰富，且很多农副产品、海产品等营养价值高。另一方面海南菜的加工技法特殊，注重菜品的原汁原味，对菜品营养破坏性比较小，这符合21世纪的健康消费需求。”韩明说。

　　韩明表示，从全国趋势来看，目前餐饮业品牌经营效益突显，企业连锁经营步伐及参与现代经营的步伐在加快。尽管海南菜优势明显，不过到目前为止，海南本土餐饮企业走出海南的步伐很缓慢，与国内一些餐饮企业相比，海南餐饮企业面临着规模、品牌与人才三方面的欠缺，需要加强这些方面的建设。

　　在品牌建设上，她提出海南餐饮企业应该树立品牌意识，同时应注重危机管理。危机管理是品牌建设的重要方面，可以使企业不会因偶发的危机事件，影响到品牌形象。

　　著名企业危机公关专家、北大危机公关研究中心研究员艾学蛟在高峰论坛上也提出，海南餐饮企业应该建立危机管理制度，更好维护企业的形象，打造企业的品牌。(罗霞)